2024_2025年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸2系列一教案新人教版选修5.doc
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第三节蛋白质和核酸
教
学
目
的
学问
技能
1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。
2、相识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
过程
方法
通过学生试验完成蛋白质性质学问的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的相识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
情感
价值观
通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教化。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族骄傲感，激发学生对生命科学的探讨和探究的剧烈爱好。
重点
蛋白质的化学性质和酶的特性
难点
肽键的形成。
知
识
结
构
与
板
书
设
计
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变更：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝合而从溶液中析出。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生变更的现象。
5．蛋白质的颜色反应
三、酶
四、核酸
教学过程
备注
[讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？
是胶粒的大小。即10-9m＜d＜10
[讲]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7
二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
2、水解：同多肽。
［投影］水解原理
［讲］这里我们须要留意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有自然蛋白质水解均生成α-氨基酸
[指导试验4-2]
［讲］向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，接着滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。
3．蛋白质的盐析—可逆的物理变更：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝合而从溶液中析出。
［讲］采纳多次盐析的方法可以分别或提纯蛋白质
[指导试验4-3]按下列方案进行试验，并与盐析现象比较，思索
操作1
现象1
说明
操作2
现象2
说明
加入鸡蛋清溶液3mL
加热
加入蒸馏水
加入2滴1%醋酸铅溶液
加入蒸馏水
[讲]蛋白质的这种变更叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读课本第89页。
4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生变更的现象。
［讲］通过试验得出在蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝合成沉淀。此过程不行逆。
［投影］
[讲]世界上在化学科学上有成就的不光是洋人。最早曾被国际公认的蛋白质变性学说是1931年我国学者吴宪提出的。
[思索与沟通]思索下列问题并沟通(1)在临床上解救误服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时,要求病人马上服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？
(2)医院一般运用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？
(3)松花蛋的腌制原理是什么？
［讲］会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒……。
［讲］目前生命科学工作者主动绽开如何防治苍老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的探讨。各种各样的化妆品，防苍老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
[指导试验4-4]用试管取2mL鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。视察并记录现象。
5．蛋白质的颜色反应
[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。颜色反应是检验蛋白质的方法之一。一般蛋白质中含有苯环。
[问]日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？
［演示试验］分别灼烧羊毛线、棉线
［投影］试验现象：羊毛线燃烧时燃烧不快，火焰小，离火即熄灭，燃烧有蛋白质臭味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。棉线燃烧无气味，烧后成灰。
［讲］灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
［讲］生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在下进行，而且会随着环境、身体状况而随时自动、精确的变更。
三、酶
[讲]酶是一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
酶的特点
［投影］（1）条件温柔，不需加热。（2）具有高度的专一性。
（3）具有高效催化作用。
四、核酸
[指导阅读提纲]了解核酸、酶在生物体中的作用；
［投影］图4-15
［讲］核酸一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗