大豆多肽的性质及其研究进展.pdf
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大豆多肽(Soy peptide)是大豆蛋白质经酶解作用后的多肽分子混合物与大豆蛋白相比,
大豆肽具有更好的理化性质,含有多 生理活性物质,在机体内具有更多 生理功能,近年来引起人们的
广泛关注
大豆多肽 多肽分子混合物 大豆蛋白 性质
:S816.7 :B : 1002- 2813(2005)11- 0026- 04
,
, 85 %,
,3~ 6,
,
, 1 %
, NSI
84.0 4.6 5.5 5.9 99.9 99.7 94.5
1 大豆多肽的理化性质
1.2
,
pH
,,
;,
,90 %,
; ;
,
,;
pH 4.2
pH
1.1
,
2~ 10 (2~
1.3
3) ,
,
(1) ,1000
pH4.3
,300~ 700
,,
pH,
:2005- 07- 21 ,
,
26 FEED RESEARCH NO. 11, 2005
,pH
,
1.4 ,:
,
, ,
pH , 1~ 100 g/L -
pH , pH ,
, ,10 g/L
- - ,
pH ,
,
pH , ,
, , ,
, ,
30~ 90 2.3
,2pH
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