物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响.docx

物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响

目录

物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响（1）．．．．．．．．3

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1板栗样品来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2主要试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.3主要仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1物理处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2酶处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.3酸处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.4淀粉结构分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.5理化特性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1不同处理方式对板栗淀粉结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1物理处理效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2酶处理效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.3酸处理效果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2不同处理方式对板栗淀粉理化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1物理处理后理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.2酶处理后理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.3酸处理后理化性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3结果综合讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响（2）．．．．．．．27

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.1板栗淀粉的概述与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.2研究背景及现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

二、板栗淀粉的物理处理研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1物理处理对板栗淀粉结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1.1热度处理对淀粉结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.2冷冻处理对淀粉结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．