超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响研究.docx

超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响研究

目录

超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响研究（1）．．3

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1绿豆淀粉样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2油脂样品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1超声波清洗器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2低温高速离心机．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3扫描电子显微镜(SEM)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.4X射线衍射(XRD)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.5水分吸附仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.2超声辅助冻融处理条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.3吸油率测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3.4结构特性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1不同处理条件下绿豆淀粉的吸油率变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2冻融次数对绿豆淀粉吸油率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3处理温度对绿豆淀粉吸油率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.4不同绿豆品种对吸油率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

超声辅助冻融处理对绿豆淀粉结构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1冻融处理对绿豆淀粉颗粒形态的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.2冻融处理对绿豆淀粉晶型的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3冻融处理对绿豆淀粉微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.4冻融处理对绿豆淀粉分子间作用力的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1数据整理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2吸油率数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3结构特性数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.4与对照组的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响研究（2）．29

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1绿豆淀粉的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2超声辅助冻融处理技术的引入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.3研究意