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超声处理对不同晶型淀粉结构及理化性能影响的多维度探究.docx

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超声处理对不同晶型淀粉结构及理化性能影响的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

淀粉作为一种广泛存在于植物中的天然高分子碳水化合物，是人类饮食和工业生产中不可或缺的原料。其颗粒内部存在着结晶区和无定形区，其中结晶区主要由双螺旋结构的支链淀粉分子构成，呈现出不同的晶体结构，依据粉末X-射线衍射波谱，淀粉结晶结构主要分为A-型、B-型、C-型和V-型这4种。A-型晶体常见于谷物类淀粉，结构紧密；B-型晶体多存在于植物块茎和高直链作物的淀粉中，结构较为松散；C-型晶体由A-型和B-型晶体组合而成，常见于豆类作物种子和薯蓣类植物的根状茎

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