莲藕藕节鞣质提取纯化及其抗氧化活性研究的开题报告.docx

莲藕藕节鞣质提取纯化及其抗氧化活性研究的开题报告

研究背景和意义：

随着人们生活水平的提高，对食物的营养价值也越来越重视，食品添加剂的使用也越来越受到关注。然而，一些化学合成的食品添加剂不仅对人体健康有害，而且对环境也产生较大的影响。因此，开发天然植物提取物作为食品添加剂的替代品具有重要的意义。莲藕是一种有机天然食品，富含多种营养成分，如膳食纤维、多糖、鞣质等。其中，鞣质具有很高的生物活性和抗氧化性能，因此，从莲藕中提取纯化鞣质，具有广阔的发展前景。

研究内容：

本项目旨在探究莲藕中鞣质的提取纯化及其抗氧化活性。具体包括以下内容：

1.提取莲藕中的鞣质，采用常规超声波辅助萃取法，考察提取条件对鞣质提取率的影响；

2.对提取的鞣质进行纯化处理，采用聚合物吸附树脂分离纯化方法；

3.对纯化后的鞣质进行结构表征，包括分子量、元素分析和傅里叶变换红外光谱；

4.评估纯化鞣质的抗氧化活性，采用多种体外抗氧化活性测定方法；

5.探讨莲藕中鞣质的提取纯化及其在抗氧化型食品添加剂中的应用前景。

研究方法：

1.莲藕样品的采集、处理和储存：从市场上购买新鲜莲藕，去皮、冲洗干净后切成小块，冷冻保存。

2.莲藕中鞣质的提取：采用超声波辅助萃取法，考察提取条件对鞣质提取率的影响。

3.鞣质的分离纯化：采用聚合物吸附树脂分离纯化方法，考察吸附树脂种类、吸附时间和洗脱条件对鞣质纯化率的影响。

4.结构表征：对纯化鞣质进行分子量、元素组成和傅里叶变换红外光谱分析。

5.抗氧化活性测定：采用各种体外抗氧化活性测定方法，包括DPPH自由基清除能力、还原力活力、金属离子螯合能力等。

预期结果：

1.确定莲藕中鞣质的最佳提取条件，提高鞣质的提取率；

2.确认适宜的吸附树脂种类和工艺条件，提高鞣质的纯化率；

3.确定纯化鞣质的结构和化学性质，了解其结构特征和功能；

4.评估莲藕提取鞣质的抗氧化活性，为其开发利用提供理论依据；

5.确定莲藕中鞣质的应用价值，探索其在抗氧化型食品添加剂中的应用前景。