食品安全质量手册及程序文件.docx

食品安全质量手册及程序文件

目录

食品安全质量手册及程序文件（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）体系建立与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）内部审核与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（一）供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（二）原料验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（三）原料储存与发放管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

四、生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（一）生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）关键控制点设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（三）生产过程监控与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、成品检验与判定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（一）检验项目与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（二）检验结果判定与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）不合格品控制与召回．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、标签标识与贮存运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）标签内容要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）贮存条件与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（三）运输安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

七、人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（一）员工培训计划与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（二）考核与激励机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

（三）人员健康与卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

八、风险管理与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（一）风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

（二）风险控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

（三）应急响应与处置预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

九、食品安全事故处理与法律责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（一）事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

（二）责任认定与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（三）法律遵从与纠纷处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

食品安全质量手册及程序文件（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

（三）引用标准与法