食堂管理制度.docx

食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待（招待）管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 ①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上 岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观：严禁拖鞋 赤膊、衣冠不整等不文明行为。 ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆 存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生无深色甲。 ④严禁的手部染（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的（ 创伤等）者上岗； 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时 也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映食堂的员工必须服从公司统一的管理食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 ④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、 味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 ③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检 验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程 ④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月。 2、食物卫生要求 ①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调 味）均要保证新鲜卫生，符合食物标准②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食。 3、安全卫生规定 ①持证上岗，杜绝传染病源 ②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农 药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品：不混放或混切生熟食物。 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜， 不准购买病、死的肉类及制品：禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。 ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将 清洗干净。 ⑤调味品应定位密封存放，防止污染。 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食 用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4、环境卫生规定 ①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、 炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过。 ②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保 持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施：冰箱、冰柜内的物品应隔离分区存放，防止串味：物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品. ③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 ④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约 2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：30 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.8餐厅内禁止吸烟。 2.9凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午1