新食堂的管理制度.doc

公司食堂管理制度 1.目的 为了完善公司食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高食堂的管理水平，更好的为员工提供优质、规范的服务，特制定本制度 2.适用范围 本管理制度适用于公司所属食堂及就餐员工。 3.职责划分 3. 1 党群部负责监督检查食堂的日常工作。 3. 2 食堂承包者负责食堂的日常运作 4．基本内容 4．1员工就餐的标准 员工就餐的费用标准每餐不高于8元，就餐费用由公司员工承担，公司为每位员工发放2元/天的午餐补助。 4．2用餐时间、地点 a、员工午餐的用餐时间：11：00——12：30（晚餐按照考勤管理制度员工下班时间到餐厅用餐）； b、员工餐的用餐地点：员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.3食堂人员工作要求：4.3.1.?上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。4.3.2.?食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。4.3.3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4.3.4.?工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。4.3.5.?下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。4.3.6.?食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。4.4食堂卫生环境要求：4.4.1.?食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。4.4.2.?食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。4.4.3.?食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.4.4.?食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。4.4.5.?食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。（针对南厂食堂）4.4.6.?定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。4.4.7.?泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 4.5安全管理4.5.1.?未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。4.5.2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。4.5.3.?厨房设置灭火器。4.5.4.?厨房及就餐区严禁吸烟。4.5.5.?使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。4.5.6.? 4.6就餐员工管理4.6.1. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4.6.2?员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。4.6.3. 员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 4.6.4员工不准在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 4.6.5倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 4.6.6.爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 4.6.7.节约用水，做到人走即断水。 5.奖惩 附：《食堂管理考核办法》 6．解释权 本制度由公司党群部负责制定、修订和解释。 7．施行时间 本制度自颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 山东福奥圣通集团有限公司 党群部 201 食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂餐饮工作的管理，督促承包者落实好《公司食堂承包合同》，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据《国家食品卫生法》及公司相关规定制定本考核办法： 一、考核人员组成 由集团党群部部长、干事及就餐员工参加。 二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。 2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格（见附表二）。 三、考核办法 1、定期考核：每月组织一次食堂管理考核，党群部牵头组织就餐员工代表到食堂实际检查，并对照《食堂管理考核细则》量化打分；每两月组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写《食堂满意度调查表》进行打分。 2、不定期考核：根