检测生物组织中蛋白质还原糖脂肪实验精要.doc

实验方案 2009级5班 2组 组长：田薪瑜 组员：谢婷、付千武、王娟、石蛟、成娟、白靖 检测生物组织中蛋白质、糖类、脂肪和淀粉 一．实验背景资料 本实验选自人教版高中生物必修1《分子与细胞》第二章。本章逐一介绍了 蛋白质、糖类和脂肪，以初步了解组成生物细胞的化学元素为基础，加强学生对蛋白质、脂肪和糖类的认识和理解，起到承上启下的重要作用。考试大纲要求：检测生物组织中蛋白质、还原糖、脂肪和淀粉，要求理解上述知识和其他知识之间的联系和区别，并能在较复杂的环境中综合运用其进行分析、判断、推理和评价。相关的热点问题有生物组织中蛋白质、还原糖、脂肪和淀粉检测，注意事项及相关的实验拓展。 本实验是验证性试验，要检测的蛋白质是生物体的重要能源物质，糖类是生 物题主要的能量来源，而脂肪是生物体的储能物质，它们在生物体中都有着不可代替的重要作用。对于学生来说实验内容与生活联系紧密，容易产生兴趣。但检测所用的实验材料，试剂繁多，操作难度较大，需要教师精心的组织好教学，促使学生形成良好的习惯 （一）蛋白质 蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等维持体液的酸碱平衡免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等激素的主要原料胰岛素是由51个氨基酸分子合成生长素是由191个氨基酸分子合成构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架如骨骼、血管、韧带等提供生命活动的能量具有两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，可发生水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸溶水具有胶体的性质有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液 蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m），所以蛋白质具有胶体的性质加入电解质可产生盐析作用少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质蛋白质的变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程造成蛋白质变性的原因物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验，该试剂遇蛋白质变紫蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味分子结构中含有还原性基团（如游离醛基半缩醛羟基或游离羰基）能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖，所有的单糖，不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后（银镜反应）能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。 一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。葡萄糖溶液与反应生成砖红色沉淀CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O在餐饮业又称芡粉，通式是(CH10O5)n。制造淀粉是植物储存能量的一种方式，种子、果实及变态根茎中都富含淀粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。脂肪所含的化学