DB35∕T 828-2020 建莲 加工技术规范.docx
ICS65.020.20B31
DB35
福建省地方标准
DB35/T828—2020代替DB35/T828—2008
建莲加工技术规范
Jianninglotusseed—Technicalspecification
2020-09-29发布2020-12-29实施
福建省市场监督管理局发布
DB35/T828—2020
I
前言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准代替DB35/T828—2008《建莲加工技术规范》，与DB35/T828—2008相比主要技术变化如下：
——增加了术语和定义（见第3章）；
——增加了“自动烘干机烘烤”等新加工技术规范（见10.3）。
本标准由福建省农业农村厅提出并归口。
本标准起草单位：福建省建宁县莲籽科学研究所、福建省农业科学院作物研究所、福建农林大学。
本标准主要起草人：杨盛春、吴景栋、罗银华、魏英辉、邱宏伟、乐训权、黄得裕、薛珠政、郑宝东、曾慧芳、叶心如。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DB35/T47.4—1992、DB35/T47.4—2001；
——DB35/T828—2008。
DB35/T828—2020
1
建莲加工技术规范
1范围
本标准规定了建莲加工的生产条件、脱粒、去壳、去皮（膜）、通心、清洗、晾干、烘烤。
本标准适用于建莲的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
鲜莲freshlotusseed
果皮由青绿色转为浅褐色、达到通心白莲加工要求的果实。
注：亦称毛莲、壳莲。
3.2
莲肉lotusseedkernel
果实中种子的子叶部分。
3.3
莲皮（膜）lotusseedcoat
附着在莲肉表面呈薄膜状的内果皮和种皮。
3.4
通心鲜莲hollowfreshlotusseed
鲜莲经过去壳、去皮、通心（去胚）后的莲肉产品。
3.5
通心白莲hollowdriedlotusseed
通心鲜莲烘干后的莲肉产品。
注：亦称干莲。
4生产条件
应符合GB14881的规定。
DB35/T828—2020
2
5脱粒
应将采收后的莲蓬用手掰开，取出鲜莲，剔除空瘪粒。
6去壳
应用手工或机械剥去鲜莲果壳，以不伤莲肉为准。
7去皮（膜）
去壳后，应用手工或机械除去莲皮（膜），以去皮（膜）干净、不伤莲肉、保持洁白为准；可浸入清水1h～3h后集中进行通心。
8通心
应使用直径1.5mm～2.0mm小竹签或钢丝对准胚基处，通去草绿色莲心（胚）；不得残留莲心，应保持子粒圆整。
9清洗、晾干
通心后，应使用清水冲洗，除去残余莲膜、莲心（胚）的沾粘物后晾干。
10烘烤
10.1烘烤一般要求
烘烤方式主要有炭炉烘烤、烤房烘烤、自动烘干机烘烤；莲子数量较多时宜选用烤房烘烤，不应放在烤过烟叶的烤烟房中烘烤；烘烤时不得使用硫磺薰蒸；当烘烤至含水量≤11％、翻动时莲子间碰撞有清脆的“沙沙”声时，为干燥达标；烘烤结束，通心白莲应远离火源冷却30min后密封贮藏，防止回潮。
10.2炭炉烘烤
10.2.1炭炉烘烤要求
应使用不漏下通心白莲的筛网，上盛晾干后的通心鲜莲，应单层排放，单筛烘烤，下设木炭火炉；晴天可置室外，上晒太阳、下烤炭火；莲子与炭火火源应距离20cm～30cm；宜经常翻动莲子，以不烤黄、不烤焦为准。
10.2.2初烤
从开始烘烤至莲子表面有水珠渗出（出汗）为止，初烤时间以15min～20min为宜，初烤温度以80℃~90℃为宜。
DB35/T828—2020
3
10.2.3稳烤
初烤结束应降温稳烤（可用适量灶灰覆盖炭火），稳烤温度以50℃~60℃为宜；烘烤时间以5h~6h为宜。
10.3烤房烘烤
10.3.1烤房要求
正面设门，四周密闭，底部四角设进气孔，顶部设活动盖排湿气；烤莲房底层为炉灶，灶内烧火（以木柴或其它可燃杂物为燃料），上层架设莲筛若干（可根据烤莲数量进行调整），以热气烘干莲子。
10.3.2烘烤要求
每筛通心鲜莲应单层排放；初烤时间以15min～20min为宜，初烤温度以80℃~9