《食品安全与质量控制》课程改革的探索与实践.pdf

费任编辑胡先祥责任校对李闯枚 农技服务，2010 ， 27(的 :814 ， 816 《食品安全与质量控制》课程改革的探索与实践 王超，余英玉，郑剑 {浙江农栋大学农业与食品科学学院，浙江临安 3113∞) 摘要 {食品安全与质量控制》是食品科学与工程、食品质量与安全2 个专业的重要课程，其主要特点是内容广泛，综合性和应用性强。 为适应高等教育友展的要求，培养更多高素质的食品安全方面的人才，对该门课程进行了改革。通过这些教学改革，使学生对专业知识 的掌握更加牢圃，在具体的应用中更加具有针对性。 关键词 食品安全;质量控制;课程改革 申图分类号 G5 1l 文献标识码 A 文章编号 1004 -8421 (2010)06 -814 -01 Exploration and pr田tice on Curriculum Refonn of F侃Id Safety and QuaIity Control WANG Chao et aI ( Sch∞1 of Agriculture and F佣d Science , Zhejiang Agriculture and Fores町 University ,Lin an ,Zhejiang 3113∞) Abstract F佣d Safety and Quality Control is an important curriculum for the studen臼 who major in fj∞d science and engineering , and food 甲lality and 回fety. lt is practice-oriented covering a wide range of subjects comprehensively.ln order to come up wi由由e rapid development of terti町 education ， and cultivate more talents on the food Safl肉， had reformed the course. Though 山前 t四ching reforms ，也e students could bave a firm grasp of the professional knowledge , and know how ωapply it more precisely. Key words F，∞d safety; Quality control; Curriculum reform 以及现实生活中的热点间题，引人新内容。有些新内容教 当前，食品工业逐渐向规模化和多样化的趋势发展，食 材上并没有涉及，可结合相关内容在相应章节中讲述。如安 品质量控制体系也随之发生极大变化。一方面，食品生产的 集中化和机械化、食品添加剂的发展、食品加工新技术的广 徽阜阳劣质奶粉、福寿螺管原线虫、肯德基苏丹红和2∞8 年 震惊全国的三聚氢胶奶粉，通过对热点问题的讨论，激发 泛使用，以及人类生存环境的变化，导致新的食品安全问题 不断涌现;另一方面，随着国际食品贸易的快速发展，扩大了 学生的学习兴趣，引导学生课后主动关心、学习、研讨这些实 际问题，培养学生的自学能力，使学生学会如何紧密跟踪学 食品安全问题的影响范围，使其成为-个需要各国政府、众 科发展动态，获取信息，更新知识。 多部门共同负责、协同管理的国际性问题。在这种情况下， 2 教学方法的改革 原有的以成品抽样检验结果为依据的食品