食品安全学课程教学探索.pdf

第12期（总第265期） 农产品加工·学刊 No.12 文章编号：1671-9646（2011）12-0134-03 食品安全学课程教学探索 1 2 1 任红涛 ，程丽英 ，庞凌云 （1. 河南农业大学，河南郑州450002 ；2. 中州大学，河南郑州 450015） 摘要：食品安全学是食品质量与安全专业的主干课程。依据食品安全学课程的性质与特点，对教学内容、教学方式 与方法、考核方式等方面进行了探索，提出了案例教学法、调研教学法、互动教学法，取得了良好的教学效果，实 现了高素质食品安全专业人才培养目标。 关键词：食品安全；案例教学；调研教学；互动教学 中图分类号：G642 文献标志码：A doi： TheExplorationontheTeachingofFoodSafety 1 2 1 RenHongtao，ChengLiying，PangLingyun Abstract： entsisobtained. Keywords： 近十几年来，国内外食品安全事故频发，食品 食品安全问题的影响范围，使其成为一个需要各国 安全越来越受到广大消费者的关注，我国对食品安 政府、众多部门共同负责、协同管理的国际性问题。 全也极为重视，监管越来越严。2000年后，全国众食品安全学课程是为了培养既掌握食品加工技术， 多高校相继设置了食品质量与安全专业，食品安全 又了解食品安全知识，具有较高的食品安全意识， 学是该专业的一门主干课程，其内容多而杂，涉及 能够开展食品安全管理工作的综合型实用人才。食 食品科学、毒理学、农学、生物学、化学、管理学 品质量安全无时不刻处于动态变化发展过程中，因 [1-2] 等，涵盖了食品质量与安全专业的绝大部分内容 。 此，开展食品安全学教学研究探索，与国际食品质 因此，食品安全学的教学直接关系到食品质量与安 量安全监督管理接轨，以满足社会发展的需要，并 全专业学生的专业素质及就业前景。笔者结合7年 培养高素质食品安全监管人才，对改善我国食品质 来教学实践，从教学目标、教学内容、教学方式与 量安全监管现状具有重大意义。 方法、考核方式阐述食品安全学教学，以提高食品 2 食品安全学课程教学内容 安全学教学质量，培养一批高素质、具有创新能力、 与时俱进的食品质量与安全专业的专门人才。 由于食品质量与安全专业开设时间短，并且食 品安全学是一门新兴综合性学科，涉及面广，造成 1 食品安全学课程背景及教学目标 各高校课程体系有一定差异。虽然当前涉及食品安 随着科学技术的进步，食品工业逐渐向规模化 全的书籍非常多，但合适的教材很少，因此综合吴 和多样化的趋势发展，影响食品安全的因素也随之 永宁主编的 《现代食品安全科学》 和谢明勇主编的 发生极大变化。①食品生产的工业化和规模化、食 《食品安全导论》 等相关资料，确定教学内容。 品添加剂的发展、食品加工新技术的广泛使用，以 食品安全学课程教学内容见表1。 及人类生存环境的变化，导致新的食品安全问题不 课程教学重点：食品原料中危害来源（物理性、 断涌现；②随着国际食品贸易的飞速发展，扩大了 化学性和生物性）、加工中食品安全性危害；流通中 收稿日期：2011-07-25 作者简介：任红涛（1976- ），男，河南人，讲师，硕士，研究方向：食品质量安全。E-mail：rhtao76@126.com。 2011年第12期