老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食调查方法膳食调查方法之称重法（2）.pptx

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食调查结果评价脂肪的食物来源.pptx 脂肪的食物来源;1：计算将食物分为动物性食物和植物性食物。分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量。计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。;2：评价依据一般认为，脂肪提供的能量占总能量的30%以内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%，单不饱和脂肪酸所提供的能量占总能量的10%以内，剩余的能量由多不饱和脂肪酸提供为宜。

2021-03-27 约小于1千字 5页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）粮谷类食物的营养特点粮谷、薯芋类主要营养特点.ppt 教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库粮谷、薯芋类主要营养特点作者：隋海涛第*页/共4页第*页/共4页作者：隋海涛（一）粮谷类食物的主要营养成分（二）薯类的主要营养价值含有丰富的淀粉，高于谷类食物含有丰富的膳食纤维，是谷类稻米的1-2倍含有丰富的胡萝卜素和维生素C 含有较多的矿物质（钙铁含量较高为谷类5-10倍）含有某些特殊营养保健成分（如黏蛋白，可预防心脑血管疾病，有防癌作用。）第*页/共4页作者：隋海涛第*页/共4页作者：隋海涛教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学

2021-03-30 约小于1千字 4页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）营养水平生化检查营养生化水平检查-血清铁.pptx 生化水平检查 —血清铁视频录制人：周婉君血清铁血清铁水平不稳定，易受进食状况及其他生理状况的影响，所以不能单用血清铁浓度来判断是否缺铁，应结合其他指标综合判断。当生理性缺铁需要量增加、各种慢性失血引起的铁丢失过多及铁摄入不足时，血清铁降低；而患急性肝炎、恶性贫血、再生障碍性贫血等疾病时，血清铁增高。血清铁测定参考值如下表格类别法定单位(umol/L)惯用单位（ug/L）新生儿18-451000-2500婴儿7-18400-1000儿童9-12500-1200成年女性9-29400-1500成年男性13-31500-1600请在此输入您的标题请在此输入您的文本。请在此输入您的标题请在此输入您

2021-03-28 约小于1千字 5页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食中重要的矿物质元素补钙的重要性.pptx 补钙的重要性录制视频人：梁静补钙重要性的表现1.在有关成人钙与一些疾病关系的调查研究表明，血钙和血压有相关关系，补钙实验可使血压下降。2.摄入充足的钙可减少肠黏膜增生从而降低结肠癌的危险性。3.低钙会影响男性精子质量。4.补钙有助于改善糖尿病性骨量下降和有关症状。谢谢观看

2021-03-31 约小于1千字 7页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食中重要的矿物质元素钙的吸收抑制因素.pptx 钙的吸收抑制因素录制视频人：梁静凡在肠道中能与钙形成不可溶性复合物质者，均可影响钙的吸收。不利因素有1、植酸和草酸容易和钙形成难溶性的植酸钙和草酸钙而抑制钙的吸收。因此，含植酸和草酸高的食物烹调时应先用水焯一下，去掉大部分的植酸和草酸。含草酸多的蔬菜有菠菜，茭白，竹笋，红苋菜，牛皮菜等，含植酸多的谷类有荞麦，燕麦等。菠菜2、膳食纤维中醛糖酸残基可与钙结合形成不溶性钙盐，从而影响钙的吸收。富含膳食纤维食物3、脂肪消化不良时，钙可与未被消化吸收的游离脂肪酸，特别是饱和脂肪酸形成难容性的钙皂乳化物，这些都会影响钙的吸收。4、当体内维生素D不足时，钙结合蛋白的合成量减少，钙的运载能力下降

2021-03-27 约小于1千字 6页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）乳类及其制品的营养价值酸奶知识.ppt 教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库酸奶知识作者：隋海涛第*页/共4页拓展知识酸奶酸奶以乳为原料，经乳酸菌等发酵制成。一般常用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。牛奶经过乳酸菌发酵后，内含的乳糖有20%-30%分解成了葡萄糖和半乳糖，并可进一步转化为乳酸或其他有机酸。有机酸的存在增加了人体对钙、磷和铁的消化吸收率; 在乳酸杆菌的作用下，酪蛋白也可以发生一定程度的降解，提高了吸收率。受乳酸杆菌的作用，部分乳脂肪发生分解，容易被

2021-03-28 约小于1千字 4页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）水果的营养价值蔬、果中的糖.ppt 教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库作者：隋海涛第*页/共4页拓展知识碳水化合物作者：隋海涛第*页/共4页糖分 1、蔬菜：豌豆、榨菜、胡萝卜、白萝卜、甜菜 2、水果：仁果：苹果、梨核果：桃、李、柑桔、红枣浆果（葡萄、草莓）：葡萄糖、果糖其他：香蕉、山楂、甘蔗淀粉根茎类：红薯、慈姑、土豆、藕、马铃薯、山药、粉条等。纤维素：半纤维素、木质素、果胶水果中果胶多，可加工成果冻、果酱。作者：隋海涛资源编码：第*页/共4页教育部老年服务与管理专业

2021-03-27 约小于1千字 3页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）营养状况体格测量BMI的评价标准（2）.pptx BMI的评价标准（2）视频录制人：周婉君国内成人标准国际生命科学会中国办事处中国肥胖问题工作组提出中国成年人BMI评定标准为： 18.5为体重过低， 18.5-23.9为正常， 24.0-27?.9为超重， ≥28.0为肥胖。等级BMI值等级BMI值重度蛋白质-能量营养不良16.0正常18.5-23.9中度蛋白质-能量营养不良16.0-17.4超重24.0-27.9轻度蛋白质-能量营养不良17.5-18.4肥胖≥28.0

2021-03-26 约小于1千字 5页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）营养状况体格测量体格测量指标的评价（2）.pptx 体格测量指标的评价（2）视频录制人：周婉君腰臀比分别测量腰围与臀围，在计算出其比值。正常成人WHR为:男性0.9，女性0.85，超过此值为中心性(又称腹内型、内脏型)肥胖。中国人虽然高BMI者的数量不多，但实际上可能有脂肪堆积和(或)分布异常，值得进一步调查研究。上臂围上臂围是测量骨骼肌含量的指标，与皮褶厚度测量结果合用可以综合反应机体的构成情况，我国成人男性上臂围平均为27.5cm，女性为25.8cm。如测量值大于参考值的90%为营养正常，80%-90%为轻度营养不良，60%~80%为中度营养不良，60%为重度营养不良。

2021-03-30 约小于1千字 5页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课） 脂肪酸与必需脂肪酸必需脂肪酸.pptx 视频录制人：周婉君;是指机体生命活动必不可少，但机体本身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。目前所知，必需脂肪酸的主要包括两种，一种是ω-6系列的亚油酸，另一种是由ω-3系列的α-亚麻酸。;只要食物中亚油酸供给充足，人体内就可用亚油酸为原料合成体内所需要的ω-6系列脂肪酸，γ -亚麻酸、花生四烯酸等，同理，α-亚麻酸在体内可合成所需要的ω-3系列脂肪酸，如25碳五烯酸（EPA）和22碳六烯酸(DHA) 。;食用油;请在此输入您的标题

2020-12-24 约小于1千字 6页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）能量单位与能量系数能量单位与能量系数.pptx ;能量单位;能量系数;碳水化合物、脂肪在体内可以完全氧化分解，产生二氧化碳、水和能量，所产热量和其在体外燃烧是相同。每克碳水化合物氧化可产生热量17.15kj（4.10kcal），每克脂肪可产生热量39.54kj（9.45kcal）。每克蛋白质在体外燃烧可产生热量23.64kj（5.65kcal），在体内氧化仅可产生热量18.20kj（4.35kcal），这是因为蛋白质在体内氧化不完全，其代谢产物除了二氧化碳、水以外，还有尿素、肌酐、尿酸等含氮物质。;产能营养素在人体的消化道内并不能完全被消化吸收。在普通混合膳食的条件下，人体对碳水化合物、脂肪和蛋白质的平均消化率分别为98%、95%、92%，

2021-03-30 约小于1千字 7页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）水溶性维生素烟酸的重度缺乏.pptx 烟酸的重度缺乏视频录制人：孙宏鑫1.皮肤症状典型的皮肤症状为对称晒斑样损伤，多发于脸，手背，颈，肘，膝等肢体暴露部位。继而皮肤折叠部位也发生皮炎，皮肤变为暗红色或棕色，色素沉着，有脱屑现象，继发感染可发生糜烂。（2）消化系统症状消化系统症状表现为食欲不振，呕吐，腹痛，腹泻或便秘。口，舌部症状表现为口腔黏膜溃疡和杨梅舌，并伴有烧灼感和疼痛。（3）神经系统症状当严重缺乏烟酸时，即发生神经系统症状，且不易恢复。常见有情绪变化无常，精神紧张，抑郁或易怒，失眠，头痛，疲劳及丧失记忆，甚至进一步发展为痴呆。

2021-03-31 约小于1千字 6页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）脂溶性维生素维生素k的缺乏与过量.pptx 维生素K的缺乏与过量;维生素K 又叫“凝血维生素”，参与凝血过程。当人体缺乏维生素K时，肝脏产生的凝血酶原减少，从而导致出血后血液凝固机制出现障碍，轻轻者凝血时间延长，二严重者可能有显著出血情况，例如皮下可出现紫癜或瘀斑，鼻衄，齿龈出血，创伤后流血不止等情况。有时还会出现肾脏及胃肠道出血。;当维生素K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过量补充维生素K ，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老年人，过量服用维生素K后，可诱发溶血性贫血，过敏性皮炎等。;请在此输入您的标题;请在此输入您的标题

2021-03-29 约小于1千字 5页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）脂溶性维生素维生素A的过量.pptx 维生素A的过量视频录制人：苏菲定义：由于维生素A可以在机体内储存，因此摄入大剂量维生素A可引发急性、慢性及致畸毒性。急性毒性是由于一次或多次连续摄入成人推荐量的100倍，早期症状有恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、囟门突起。当剂量极大时，可出现瞌睡、厌食、少动、瘙痒、反复呕吐等；孕妇早期摄入大剂量维生素A可导致胚胎吸收。流产、出生缺陷和子代永久性学习能力丧失等致畸毒性。慢性毒性比急性毒性常见，症状为头痛、唇裂、脱发、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、长骨末端周围部分疼痛。肝脏肿大等。谢谢观看

2021-03-26 约小于1千字 7页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）脂溶性维生素维生素A的生理功能(3).pptx 维生素A的生理功能;6.消除自由基与抑制癌症;;谢谢观看

2021-03-26 约小于1千字 5页立即下载

老年人营养与膳食（专业能力拓展课） 膳食调查方法 膳食调查方法之称重法（2）.pptx

老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食调查方法膳食调查方法之称重法（2）.pptx