老年人营养与膳食（专业能力拓展课）乳类及其制品的营养价值酸奶知识.ppt

教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 酸奶知识 作者：隋海涛 第*页/共4页 拓展知识 酸奶 酸奶以乳为原料，经乳酸菌等发酵制成。 一般常用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等。 牛奶经过乳酸菌发酵后，内含的乳糖有20%-30%分解成了葡萄糖和半乳糖，并可进一步转化为乳酸或其他有机酸。有机酸的存在增加了人体对钙、磷和铁的消化吸收率; 在乳酸杆菌的作用下，酪蛋白也可以发生一定程度的降解，提高了吸收率。 受乳酸杆菌的作用，部分乳脂肪发生分解，容易被人体消化吸收。 发酵过程中，乳酸杆菌还可以产生维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸和叶酸等。 因而，酸乳的营养价值与普通乳相比，有了很大的提高。 第*页/共4页 作者：隋海涛 酸奶的保健功能 调节胃肠道菌群 提高机体免疫功能 对肿瘤抑制作用 改善乳糖不耐症 降低胆固醇 控制内毒素，延缓机体衰老 抗辐射 提高矿物质吸收 对腹泻的作用 第*页/共4页 作者：隋海涛 作者：隋海涛 第*页/共4页 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库 教育部老年服务与管理专业教学资源库