面点初级练习测试卷.doc
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面点初级练习测试卷
1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
【正确答案】：C
解析：暂无解析
4.
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