中式套餐菜单设计分析_贺习耀.pdf

2013 4 ( 107 ) 年第 期 总第 期 四川烹饪高等专科学校学报 ※ 中式套餐菜单设计分析 贺习耀 ( ， 430056) 武汉商学院 湖北 武汉 : ， 。 ， ， 摘 要 中式套餐菜单的设计 受着诸 多因素的影响 只有结合套餐的具体特色 遵 守套餐菜单设计的各项要求 把握 正 ， 。 确的设计方法和程序 才有可能设计 出顾客 乐意接 受的各式菜单 : ; ; ; 关键词 中式套餐 菜品 套餐菜单 菜单设计 中图分类号:TS972 文献标识码:A 文章编号:1008 － 5432 (2013)04 － 0020 － 05 ， “ ”“ ”， ， ， 套餐 又称 套菜 公司菜 主要是指由餐 二 套餐作为一种简易的就餐形式 其烹制材料普 ， ， ， ， ， 厅设计制作 并按固定的价格成套销售 以供顾客 通 制作工序简洁 食用为主 没有任何华而不实 ; ， ， ， 、 。 的成分 第三 套餐中的食品大多小批量生产 并 简易就餐的全套菜品 它有中 西套餐两大类别 ， ， 、 、 、 以最为便捷的方式进行销售 节省了人力成本 降 西式套餐是由开胃品 面包 黄油 牛排等菜品配 套而成; 、 、 低了生产费用。 中式套餐则是将冷菜 热菜 汤菜和主食 。 ， 1. 2 方便快捷 等配套销售 中西套餐菜式不一 但其营销方式 ， 基本相同。 相对于零餐点菜及各式筵席 套餐属于一种 方便快捷的就餐方式。 ， “ ”， 首先 适用于套餐的菜品 中式套餐菜单又称 套菜菜单 它将客人一 ， ， 数量不是很多 工序不太繁杂 菜品的取舍由餐厅 ， 次消费所需的菜品和饮料组配在一起 并以统一 ， ; ， ， “