做好的中式宴会菜单.doc

_______商务____宴会菜单 姓名： 主办单位 中信实业公司 主客 国籍 中国 用餐 标准 400元 人数 10 季节 夏 宴会 时间 10年6 月 13日12 时 宴会 地点 喜来登 宴会厅A 接洽人 张三 桌数 1 毛利率% 70% 序号 菜品 名称 规格 烹调方法 口味 色泽 金额 1 茶水 西湖龙井 10杯 250元 2 手碟 正林瓜子 1碟 15元 北京蜜饯 1碟 25元 3 开胃酒 桂花酒 1瓶 98元 4 开胃凉菜 醋泡花生米 1份 煮，凉拌 酸辣 粉红 6.00元 醉鱼干 1份 炸、凉拌 麻辣 金黄 12.00元 烧辣椒皮蛋 1份 烤、凉拌 三合油 大红 10.00元 芝麻拌菠菜 1份 灼、凉拌 三合油 绿 8.00元 香菜拌耳尖 1份 卤、凉拌 三合油 黄 12.00元 凉拌西兰花 1份 灼、凉拌 三合油 青 12.00元 5 头汤 丝瓜荷包蛋汤 1份 炖 甜 白 22.00元 6 主、热菜 一品鱼翅 10位 红烧 咸鲜 红 1580.00元 荷香澳洲中排 1份 煎 咸鲜 金黄 128．00元 清炖水鱼 1份 炖 咸鲜 白 168.00元 芝麻球 1打 炸 咸 金黄 22.00元 白椒炒腊牛肉 1份 炒 家常味 深色 48．00元 干锅口味鸭 1份 卤、煮 麻辣味 酱色 68．00元 脆皮乳鸽 10只 炸 咸鲜 金黄 380.00元 虎皮扣肉 1份 蒸 咸辣味 黑 38.00元 清蒸多宝鱼 2斤 清蒸 咸鲜味 深色 258.00元 铁板大红椒 1份 炒 咸辣味 红色 24元 砂锅鲜芦笋 1份 煨 咸鲜味 绿色 38元 松子玉米仁 份 氽、炒 咸甜味 金黄 38元 冬菇菜心 1份 炒 咸鲜味 绿色 18元 夏威夷木瓜炖雪蛤 10位 炖 甜味 白色、黄色 480元 胡萝卜酥 1打 炸 咸味 金黄色 24元 鸳鸯馒头 1打 蒸 甜味 白、金黄色 24元 7 座汤 天麻煲老母鸡 10位 炖 150.00元 8 主食 泰国香米饭 煮 免费 9 水果 四色水果拼盘 1份 赠送 10 茶水 立顿红茶 1壶 免费 备注 合计 3988 附2：菜谱 凉菜系列 菜名 价格 菜名 价格 菜名 价格 熏鱼干 12.00元 凉拌香干 8.00元 醋泡花生米 6.00元 醉鱼干 12.00元 风味云耳 6.00元 油酥火焙鱼 10.00元 泡蒜子 6.00元 蒜油藕片 8.00元 烧辣椒皮蛋 10.00元 蕨根粉 8.00元 手撕蒜苗 8.00元 油炸花生米 6.00元 醋泡萝卜皮 6.00元 凉拌苦菊 16.00元 蒜苗牛肚丝 10.00元 日本小黄瓜 8.00元 凉拌海蜇皮 12.00元 凉拌鹌鹑蛋 12.00元 香菜拌耳尖 12.00元 凉拌西兰花 12.00元 芝麻拌菠菜 8.00元 金针菇拌海带 8.00元 香菜拌豆腐皮 8.00元 金针菇拌香菜 8.00元 24 热菜系列 菜名 价格 菜名 价格 澳洲大龙虾 398.00元/斤 蒜茸龙虾仔 368.00元/斤 鲍汁扣辽参 88.00元/位 浓汁鱼唇 58.00元/位 鲍汁扣鹅掌 38.00元/份 浓汁鱼唇翅 168.00元/位 木瓜炖鱼翅 158.00元/位 白灵菇扣鲍片 138.00元/位 清汤菜胆翅 98.00元/位 夏威夷木瓜炖雪蛤 48.00元/位 夏威夷木瓜冰糖银杏 38.00元/位 鲍汁扣鹅掌花菇 48.00元/位 北极贝拼三文鱼 168.00元/份 白灼基围虾 88.00元/斤 椒盐基围虾 68.00元/斤 清蒸大闸蟹 128.00元/个 鲍汁扣白灵菇 88.00元/位 蒜茸粉丝蒸元贝 12.00元/只 香辣霸王蛇 128.00元/斤 清蒸鲈鱼 38.00元/斤 清蒸桂花鱼 88.00元/斤 清蒸左口鱼 168.00元/斤 清蒸多宝鱼 129.00元/斤 清蒸石斑鱼 168.00元/斤 荷香澳洲中排 128.00元/份 红焖甲鱼裙边 188.00元/份 XO酱爆花枝片 58.00元/份 法式煎鹅肝 98.00元/位 桂花炒素翅 78.00元/份 脆皮乳鸽 38.00元/只 口味牛蛙 48.00元/份 东安子鸡 48.00元/份 香辣醉虾 68.00元/份 虎皮扣肉 38.00元/份 鲜奶炒蛋白 58.00元/份 发丝牛百叶 58.00元/份 香煎小黄鱼 18.00元/条 芥兰炒牛肉 48.00元