宴会菜单的布局设计.ppt

高等教育出版社4.3宴会菜单的布局设计一：引入菜单的布局◆菜品的品名和价格◆菜品的介绍◆告知性信息◆机构性信息◆特色菜推销二：基本理论菜单内容的排列顺序中餐菜单的排列顺序一般是冷盘、热炒、汤、主食、饮料。西餐菜单的顺序一般是开胃品、汤、沙拉、主菜、三明治、甜点、饮品。菜单的书写中文菜单常用字体：宋体、仿宋体、楷体以阿拉伯数字排列、编号和标明菜品价格字体印刷端正，色彩搭配合理菜单字体要易于辨认，字体不易过小可以使用一些插图010302040506菜单的装潢●菜单印刷纸张和色彩的选择●菜单的版式设计●菜单的封面设计菜单欣赏▲“2001年中国APEC会议”工作午餐菜单菜单：迎宾龙虾冷盘、翡翠鸡蓉珍羹、炒虾仁蟹黄斗、锦江品牌烤鸭、香煎鳕鱼松茸、上海风味细点、天鹅鲜果冰盅。菜单欣赏▲健康膳食型菜单（1）凉菜（四道）山椒木耳、西芹百合、陈皮兔丁、水果沙拉（2）热菜（6道）八珍豆腐煲、茄汁菊花鱼、鲍汁海参、火腿冬瓜、彩椒芦笋、香橙虫草鸭（3）甜点（1道）：杏仁豆腐（4）小吃（1道）：荞麦凉面01020304菜单欣赏西餐餐桌服务式宴会菜单西式午餐宴会菜单西式晚餐宴会菜单