宴会菜单设计.ppt

太极为媒 文武盛宴 目录 创意来源 　　文能安邦，武能治国。此乃中国传统文化中优良传统。天地之道，一阴一阳；文武之道，一张一弛；阴阳之变，太极之理。中华民族的传统文化，虽包罗万象，但从某种意义却又是同出一源，其最高境界又是传统哲学，表现形式也是抽象的，清空的。而这种“境界”，归根到底又是“道”，是人与天地万物的和谐。 　　中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、食礼和食趣、环境气氛的调运等都具有极其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、创新、再改革、再创新的演变和发展历程。 当今社会中国传统文化影响加深，文武之道也被越来越多的人所认可，一席阴阳调和，文武相济的盛宴必定会被越来越多的人所接受。 主题意义 　　　以文武为主题，吸入中国太极文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。 现代社会讲究和谐，宴会业越来越讲究国际化、快速化、食趣化、美境化、多样化、特色化、精致化、节俭化、卫生化、营养化。而中国传承悠久的古老文化和神秘的中国太极功夫的结合，符合了现代餐饮发展的趋势，必将成为未来餐饮业发展的新趋势。 宴会环境设计 　　　1．门的设计：以一道红色的古门拉开宴厅的帷幕，既彰显了隆重的中国文化气息，也寓意了红红火火之意。 　　　2．宴会厅内部设计 　　　（1）格调：古朴 　　 （2）色调：宴会厅内部以中国红为基调，椅子、桌子、桌布、餐巾都、采用红色，并且椅套、桌布、餐巾的图案以及餐巾折花都要紧密围绕主题进行制作。 　　　（3）灯饰：采取传统的纸灯笼，突出主题特色。亦可以在上面提写一些故事以添趣或打造氛围。 　　　（4）窗户设计：运用中国独特的剪纸艺术，剪出太极的图案，不仅呼应了宴会主题，更能在视觉上给人以透空的感觉和艺术的享受。 宴会菜单 　　宴会主题：文武宴 宴会价格：1200/桌 宴会风味：本土风味 　　菜品格局：冷菜（6）热菜（9）汤菜（2）甜点（2）水果（1） 　　荤素比例：1/4 冷菜：惊雪无常（盐水鸭） 碎冰成雪（干切牛肉） 临风傲雪（凉拌冷兔） 雪落无痕（什锦冷菜） 锋霜影雪（蒜泥黄瓜） 二墨相连（夫妻肺片） 热菜：炒菜3道 梅雪逢夏（白肉胡萝卜） 拔云见日（抄象牙菜） 寒梅吐蕊（清炒豆芽） 大菜6道 鲍鱼之肆（红烧鲍鱼） 激浊扬清（清淡去火汤） 狮子摇头（红烧狮子头） 五气呈祥（什锦套肠） 日耀长天（辣子鸡丁） 阴阳交错（凤求凰—水煮白斩鸡沾黄酱） 甜菜2道：干甜菜 墨点江山（南瓜点豆） 稀甜菜 杏花春雨（银耳汤） 水果1道：遍地花开（西瓜）