酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度.docx

酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

一、总则

第一条为保障酒店餐饮部食品安全，预防食品安全事故发生，提高员工食品安全意识和操作技能，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、仓库保管员等。

二、食品安全管理

第三条餐饮部应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，确保食品安全。

第四条餐饮部应严格执行食品采购、加工、储存、运输、销售等环节的卫生操作规范，确保食品质量安全。

第五条餐饮部应定期对食品原材料进行检查，确保其来源合法、安全、可靠。

第六条餐饮部应设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、督促、指导工作。

三、食品安全培训

第七条酒店餐饮部应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第八条食品安全培训内容包括：

（一）食品安全法律法规、标准及政策要求；

（二）食品安全管理知识；

（三）食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规范；

（四）食品安全事故的预防、处理及报告；

（五）个人卫生及预防交叉污染；

（六）其他与食品安全相关的内容。

第九条餐饮部应根据员工岗位特点，制定针对性的培训计划，确保培训质量。

第十条食品安全培训形式包括：

（一）集中培训；

（二）现场操作示范；

（三）案例分析；

（四）考试考核；

（五）其他培训方式。

四、培训考核与奖惩

第十一条餐饮部应建立健全食品安全培训考核制度，对员工培训情况进行考核。

第十二条考核内容主要包括：

（一）食品安全知识掌握程度；

（二）操作技能熟练程度；

（三）食品安全意识；

（四）培训纪律；

（五）其他考核内容。

第十三条对考核不合格的员工，餐饮部应进行补考，直至合格。

第十四条餐饮部应根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行批评教育。

五、附则

第十五条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。