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酒店餐饮部食品安全管理规范制度

第一章总则

第一条为了加强酒店餐饮部食品安全管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，制定本规范制度。

第二条本规范制度适用于酒店餐饮部所有食品安全管理活动。

第三条酒店餐饮部食品安全管理应当遵循以下原则：

（一）预防为主，防范结合；

（二）食品安全第一，责任到人；

（三）公开透明，科学管理；

（四）持续改进，不断提升。

第二章组织与管理

第四条酒店餐饮部设立食品安全管理机构，负责本规范制度的实施和监督。

第五条食品安全管理人员应具备以下条件：

（一）具有食品安全相关专业知识；

（二）熟悉国家食品安全法律法规；

（三）有良好的职业道德和责任心；

（四）具备较强的组织协调能力。

第六条食品安全管理人员职责：

（一）负责制定、修订和实施食品安全管理制度；

（二）组织开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；

（三）监督检查食品安全操作流程，确保食品安全；

（四）发现食品安全隐患，及时上报并采取措施消除；

（五）参与食品安全事故的调查和处理。

第三章食品采购与验收

第七条食品采购应遵循以下原则：

（一）选择有资质、信誉良好的供应商；

（二）优先选择绿色、有机、无公害食品；

（三）采购原料应符合国家食品安全标准；

（四）采购食品应具有合法来源证明。

第八条食品验收应严格执行以下程序：

（一）核对采购订单，检查食品名称、数量、规格等信息；

（二）查验食品包装标识，确保食品新鲜、无变质；

（三）检查食品储存条件，确保食品在适宜温度下储存；

（四）抽样检验，检测食品品质；

（五）验收合格后，办理入库手续。

第四章食品加工与制作

第九条食品加工与制作应遵循以下原则：

（一）严格按照食品安全标准操作；

（二）保持加工场所清洁卫生；

（三）使用合格食品原料和包装材料；

（四）严格控制加工过程中的交叉污染。

第十条食品加工与制作应执行以下程序：

（一）食材预处理：去杂、去污、清洗；

（二）烹饪：根据食材特性，选用合适的烹饪方法；

（三）装盘：保持菜品美观，确保食品安全；

（四）分餐：遵循卫生要求，防止交叉污染。

第五章食品储存与运输

第十一条食品储存应遵循以下原则：

（一）分类存放，分区管理；

（二）保持仓库干燥、通风、清洁；

（三）温度、湿度控制，确保食品品质；

（四）定期检查，及时发现和处理食品安全隐患。

第十二条食品运输应严格执行以下规定：

（一）选择合适的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染；

（二）运输过程中，保持食品温度、湿度适宜；

（三）防止食品在运输过程中受到损坏；

（四）运输途中，注意食品安全，确保食品在运输过程中保持品质。

第六章食品安全教育与培训

第十三条酒店餐饮部应定期组织食品安全教育培训，提高员工食品安全意识。

第十四条培训内容包括：

（一）国家食品安全法律法规；

（二）食品安全基础知识；

（三）食品加工、制作、储存、运输等环节的操作规范；

（四）食品安全事故应急处理。

第七章食品安全监督检查

第十五条酒店餐饮部应建立健全食品安全监督检查制度，定期开展食品安全检查。

第十六条检查内容包括：

（一）食品原料采购、验收、储存、运输等环节；

（二）食品加工、制作、分餐等环节；

（三）食品安全管理制度落实情况；

（四）食品安全事故应急预案。

第八章食品安全事故处理

第十七条酒店餐饮部应建立健全食品安全事故处理制度，确保食品安全事故得到及时、有效的处理。

第十八条食品安全事故处理程序：

（一）立即启动食品安全事故应急预案；

（二）及时报告上级主管部门和有关部门；

（三）封存涉事食品，防止扩散；

（四）调查事故原因，查明责任；

（五）采取措施，消除事故隐患；

（六）公开事故处理结果，接受社会监督。

第九章附则

第十九条本规范制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十条本规范制度自发布之日起实施。

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