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酒店餐饮食品安全管理制度

一、总则

第一条为保障酒店餐饮食品安全，预防食物中毒事故发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮服务区域，包括但不限于餐厅、客房送餐、自助餐等。

第三条本制度遵循“预防为主、风险控制、全程管理”的原则，确保餐饮食品安全。

二、组织管理

第四条酒店设立食品安全管理机构，负责本制度的组织实施和监督检查。

第五条食品安全管理人员应具备以下条件：

1.具有食品卫生及相关专业背景；

2.具有良好的职业道德和责任心；

3.通过食品安全管理人员培训，取得相应资格证书。

第六条食品安全管理人员职责：

1.组织实施本制度，确保各项措施落实到位；

2.定期对餐饮服务人员进行食品安全培训；

3.负责餐饮服务区域的食品安全检查；

4.调查处理食品安全事故；

5.负责食品安全信息报送。

三、食品采购与储存

第七条食品采购应符合以下要求：

1.采购原料、半成品、成品等食品，应选择具有合法资质的供应商；

2.采购的食品应具有生产许可证、卫生许可证等合法证明文件；

3.采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

第八条食品储存应符合以下要求：

1.食品应按照种类、品种分别存放，生食与熟食分开存放；

2.食品储存温度应符合国家食品安全标准，冷藏、冷冻食品应分别存放；

3.食品储存场所应保持干燥、通风、防鼠、防虫、防霉。

四、食品加工与制作

第九条食品加工应符合以下要求：

1.加工场所应保持清洁、卫生，设施设备完好；

2.加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期进行健康检查；

3.加工食品应按照标准操作程序进行，防止交叉污染；

4.加工过程中，应避免食品受到污染、损坏或变质。

第十条食品制作应符合以下要求：

1.食品制作应使用新鲜、无毒、无害的原料；

2.食品制作过程中，应严格执行操作规程，确保食品卫生；

3.食品制作完成后，应立即进行检验，合格后方可供应。

五、餐具、工具与设备

第十一条餐具、工具与设备应符合以下要求：

1.餐具、工具与设备应使用无毒、无害、符合国家食品安全标准的材料制作；

2.餐具、工具与设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生；

3.餐具、工具与设备损坏或不符合要求时，应及时更换或维修。

六、环境卫生与设施

第十二条餐饮服务区域应符合以下要求：

1.餐饮服务区域应保持整洁、卫生，无异味、杂物；

2.餐饮服务区域应设有足够的垃圾容器，并定期清理；

3.餐饮服务区域应设有洗手设施，鼓励员工和消费者洗手。

七、食品安全事故处理

第十三条遇到食品安全事故，应立即采取以下措施：

1.保护现场，防止事故扩大；

2.及时向食品安全管理机构报告；

3.组织调查，查明事故原因；

4.采取有效措施，防止事故再次发生；

5.向有关部门报告，并配合调查处理。

八、监督检查与考核

第十四条酒店应定期对餐饮食品安全管理制度进行监督检查，确保制度落实到位。

第十五条对违反本制度的行为，应根据情节轻重，给予相应处罚。

第十六条对食品安全管理人员的考核，应包括以下内容：

1.食品安全管理制度的执行情况；

2.食品安全检查的发现与处理；

3.食品安全事故的处理能力；

4.食品安全培训的开展情况。

九、附则

第十七条本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规或政策调整，本制度将相应修改。

第十八条本制度由酒店食品安全管理机构负责解释。

第十九条本制度如有未尽事宜，由酒店另行规定。