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酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度

一、总则

第一条为了加强酒店餐饮部食品安全管理，保障宾客和员工的健康安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部所有员工及餐饮服务过程。

第三条酒店餐饮部食品安全与员工健康管理工作的基本原则是：“预防为主，防治结合，安全第一”。

二、组织与管理

第四条酒店餐饮部成立食品安全与员工健康管理工作领导小组，负责本制度的制定、实施和监督。

第五条食品安全与员工健康管理工作领导小组的主要职责：

1.制定和完善餐饮部食品安全与员工健康管理规章制度；

2.组织实施餐饮部食品安全与员工健康管理工作；

3.对餐饮部食品安全与员工健康管理工作进行检查和评估；

4.对违反本制度的行为进行处理。

三、餐饮原料采购与验收

第六条餐饮原料采购应符合国家食品安全标准和质量要求。

第七条采购人员应定期对供应商进行评估，确保其具备合法的经营资格和稳定的供货能力。

第八条采购原料时应索取相关检验报告，确保原料质量。

第九条验收人员应对原料进行严格验收，确认原料质量合格后方可入库。

四、餐饮加工与储存

第十条加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

第十一条餐饮加工操作应符合国家食品安全标准和卫生要求。

第十二条食品加工过程中，严禁交叉污染，确保食品卫生。

第十三条储存食品应分类存放，避免食品变质。

第十四条食品储存设施应定期进行检查和维护，确保设施完好。

五、餐饮服务与销售

第十五条餐饮服务人员应接受专业培训，熟悉食品卫生知识和操作技能。

第十六条餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手，定期进行健康检查。

第十七条食品在销售过程中，应保持新鲜、卫生，避免二次污染。

第十八条严禁销售过期、变质、污染的食品。

六、员工健康与培训

第十九条酒店应建立健全员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。

第二十条对患有传染病的员工，应及时隔离治疗，防止疾病传播。

第二十一条加强员工食品安全与卫生知识培训，提高员工食品安全意识。

七、监督检查与处理

第二十二条食品安全与员工健康管理工作领导小组应定期对餐饮部进行监督检查。

第二十三条发现食品安全隐患，应立即采取措施予以消除。

第二十四条对违反本制度的行为，应根据情节轻重给予相应的处理。

八、附则

第二十五条本制度自发布之日起实施。

第二十六条本制度由酒店餐饮部食品安全与员工健康管理工作领导小组负责解释。

第二十七条本制度如有未尽事宜，由酒店餐饮部食品安全与员工健康管理工作领导小组根据实际情况予以补充和完善。