酒店餐饮服务与食品安全管理制度.docx

酒店餐饮服务与食品安全管理制度

酒店餐饮服务与食品安全管理制度

一、总则

1.为确保酒店餐饮服务的质量，保障顾客的饮食安全，预防和减少食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

2.本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门，包括餐厅、客房餐饮服务、宴会服务等。

二、组织机构与职责

1.成立酒店餐饮服务与食品安全管理小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。

2.餐饮服务与食品安全管理小组的职责：

（1）制定餐饮服务与食品安全管理制度及操作规程；

（2）监督各部门执行餐饮服务与食品安全管理制度；

（3）组织开展食品安全培训；

（4）处理食品安全事故；

（5）定期检查和评估餐饮服务与食品安全管理状况。

三、采购与验收

1.采购原则：

（1）采购食材应选择信誉好、质量可靠的供应商；

（2）采购食材应符合国家食品安全标准和质量要求；

（3）采购价格应合理，确保成本控制。

2.验收标准：

（1）食材质量应符合国家食品安全标准和质量要求；

（2）食材包装应完好，无破损、污染；

（3）食材数量与采购单相符。

四、加工与制作

1.加工原则：

（1）加工过程中应保证食材新鲜、卫生；

（2）加工工具、设备应保持清洁、卫生；

（3）加工操作人员应遵守操作规程，防止交叉污染。

2.制作要求：

（1）严格按照菜肴配方和操作规程进行制作；

（2）控制好火候和调味，确保菜肴口感和品质；

（3）制作过程中注意卫生，防止食物中毒。

五、储存与陈列

1.储存原则：

（1）储存食材应根据种类、性质分类存放；

（2）储存食材应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠；

（3）储存温度应适宜，保证食材新鲜。

2.陈列要求：

（1）陈列食品应摆放整齐、清洁；

（2）易腐食品应在规定时间内售完；

（3）陈列食品应标明生产日期、保质期等信息。

六、消毒与卫生

1.消毒原则：

（1）餐饮服务部门应定期进行消毒；

（2）消毒剂应选择安全、有效的产品；

（3）消毒过程应严格按照操作规程执行。

2.卫生要求：

（1）餐饮服务部门应保持环境整洁、卫生；

（2）工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；

（3）餐饮服务设施、设备应定期清洗、消毒。

七、食品安全事故处理

1.食品安全事故报告：

（1）发现食品安全事故，应立即向餐饮服务与食品安全管理小组报告；

（2）报告内容包括事故发生时间、地点、原因、涉及人员等。

2.食品安全事故处理：

（1）餐饮服务与食品安全管理小组应迅速采取应急措施，控制事故蔓延；

（2）对事故原因进行调查，查明责任；

（3）对事故责任者进行严肃处理。

八、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由酒店餐饮服务与食品安全管理小组负责解释。

3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。