我国结冷胶产业发展现状及展望.doc

我国结冷胶产业发展现状及展望 结冷胶是一种分子量高达 2~3×105道尔顿的阴离子线 型微生物多糖 [1]。该胶体是目前市场上性能最为优异的增稠 剂、稳定剂之一，并具有优良的凝胶特性。相对于其他胶体， 结冷胶凝胶具有良好的风味释放性、 较高的热稳定性、在 口中易融化、透明度高、凝胶的时间及温度可调控、凝胶不 易受 pH 影响、产品稳定、多样的质构特性等优点[2]。 作为一种复杂的新型亲水性胶体，结冷胶进入中国市 场的时间并不长，美国斯比·凯可（CP Kelco）公司在国内的 推广价格高达 450~500 元/kg。由于该胶体生产和应用难度 都非常大，使国内对结冷胶的推广受到一定限制，导致结冷 胶目前在中国市场应用不是很广泛，现针对结冷胶在中国 的发展现状及未来趋势进行探讨，以为结冷胶产业的发展 提供依据。 1 结冷胶在中国的基本生产情况 结冷胶在中国发展起步并不晚，国内无锡轻工大学（现 江南大学）从 1995 年起开始研究结冷胶发酵和生产技术， 并于 1997年完成中试鉴定，为国内结冷胶生产技术的源头， 目前国内生产企业使用的发酵菌株和发酵工艺基本都源于 江南大学。但是结冷胶的大规模工业化生产依然存在许多 困难，主要表现在发酵产率低、发酵过程中通气搅拌能耗 高、产物提取繁杂、产品澄清困难等，这直接导致其生产成 本较高，损害了企业结冷胶生产的积极性。目前美国斯比· 凯可公司及国内几个主要的结冷胶生产厂家如浙江中肯、 浙江天伟与河北鑫合都面临着这些问题。 在提取阶段，发酵液中结冷胶的有效回收及纯化非常 重要。由于发酵终点时粘度可高达 6 000~8 000cp，如果想获 得澄清型的产品，则必需将其他成份（包括菌体碎片、代谢 副产物如 PHB 等）从产品中剔除，否则只能得到非澄清型 产品。生产澄清型产品比较困难，因为胞外多糖包裹细胞以 粘性聚合物形式形成网状结构，故难以将其与菌体有效分 离，普通的稀释、离心、过滤均难以奏效，需通过特殊的工艺 及设备才能实现。 目前国内生产企业的结冷胶提取工艺与美国斯比·凯 可公司完全不同，凯可公司的低酰基清型结冷胶生产流程 如图 1 所示 [3，4]，可见若按美国斯比·凯可的生产流程，在后 提取阶段中，采用先脱酰并用有机溶剂絮凝沉淀的方法，会 直接导致溶剂成本过高，在生产规模不大的情况下，这种提 取方式生产出来的结冷胶产品很难具备市场竞争力。因此， 目前国内部分生产厂家拥有自己独特的后提取方式，避免 了溶剂成本过高的问题，并申请了相关专利，说明我国在比 我国结冷胶产业发展现状及展望 许怀远 任向妍 王垚 王佳良 （浙江中肯生物科技有限公司，浙江桐乡 314515） 摘要 结冷胶作为一种新颖的微生物多糖，在食品工业应用中具有多种优势，但目前结冷胶并没有在国内取得应有的市场效果，生产 和市场推广都遇到了不少问题。阐述了结冷胶在国内的发展现状，并针对目前存在的问题提出见解，以期对国内食品相关行业和微生物胶 体生产企业的生产经营和市场决策提供指导。 关键词 结冷胶产业；现状；展望 中图分类号 TS202.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2009）22-0337-02 Development Situation and Prospect of Gellan Gum Industry in China XU Huai-yuan REN Xiang-yan WANG Yao WANG Jia-liang （Zhejiang Zhongken Biotechnology Co.，Ltd，Tongxiang Zhejiang 314515） Abstract As a novel microbial polysaccharide，gellan gum has many advantages in food industry. But at present，gellan gum hasn’t achieved the expected effect in the domestic market；the production and marketing of gellan gum still has many problems. In the paper，the current situation and existing problems of gellan gum in China were summarized.Some views were presented so as to provide guidance to domestic food-related industries and micro-colloidal manufacturers. Key words gellan gum i