我国益生菌产业的现状及发展建议.pptx

我国益生菌产业的现状及发展建议小组代表：杨跃臣（组长）

小组成员：李婉莹荣鑫怡李卓曹力城乳品科学与工艺

-1.益生菌2.益生菌产业的发展现状3.益生菌产业存在的问题及解决建议结语1234

益生菌1

1.益生菌1.1概念益生菌被定义为一类活的微生物补充剂，当摄入足够量时，会为宿主补充正常菌，带来健康效益从而改善宿主菌群动态平衡。作为益生菌，至少要保证该微生物是鲜活的状态，且能够为宿主提供额外的营养学功效。益生菌是通过改善肠道微生物平衡或调节宿主黏膜与系统免疫功能的微生物添加物，能够提供机体正常菌群无法提供的生理作用

1.益生菌1.2种类①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)还包括芽孢乳杆菌类

②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)

③革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、嗜热链球菌等)

1.益生菌

1.益生菌1.3功能作用益生菌因具有提高机体免疫力、维持肠道菌群结构平衡、促进营养物质的消化吸收等功能受到消费者青睐

2.益生菌产业的发展现状2

2.益生菌产业的发展现状

2.益生菌产业的发展现状2.1市场规模近年来，随着生活质量大大提高，人们的健康意识也越来越强，国内益生菌市场潜力巨大。《中国食品报》报道，2022年我国益生菌行业市场规模突破千亿规模。据市场调研公司预测，2025年益生菌全球产值将超过880亿美元，而中国将占据全球至少25％的份额

2.益生菌产业的发展现状

2.益生菌产业的发展现状2.2益生菌制品的应用2.2.1益生菌在医药、卫生方面的应用及研究熊小伟等人在肠内营养的基础上，研究添加益生菌对重型颅脑损伤患者恢复情况的影响，结果显示添加益生菌能够在一定程度上减轻感染发生率，缩短ICU住院时间张冬梅等人对益生菌在结肠癌患者术后化疗相关性腹泻中的作用进行了研究，得出益生菌在应对化疗相关性腹泻方面起到积极的作用

2.益生菌产业的发展现状2.2.2益生菌在农业科学方面的应用及研究益生菌作为动物饲料添加剂。一方面可以极大地减低对抗生素的滥用和依赖，通过直接补充动物体内正常的生理性细菌，自然调整和维持肠道菌群的生态平衡，抑制肠道中潜在危害的菌类，降低人类对抗生素的使用成本副作用；另一方面作为饲料添加剂可以很大程度地替代抗生素的使用，提高动物肉质的品质陈丽仙等人发现在猪饲料中添加益生菌剂能有效改善仔猪肠道菌群唐志刚等人在肉鸡饲料中添加益生菌，发现添加益生菌能够提高肉鸡的免疫力，抑制大肠杆菌的增殖，促进有益菌的生长

2.益生菌产业的发展现状2.2.3益生菌在工业技术方面的应用及研究张睿等人对比添加干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵乳和乳酸菌酸乳在贮藏21d后理化指标的变化，发现含有益生菌发酵乳的持水力及质构指标均高于乳酸菌酸乳，为乳制品行业的发展提供新的思路，为开发功能性发酵乳制品提供一定的理论依据曾凤泽等人在介绍益生菌微胶囊化的基础上，深入论述了应用于益生菌微胶囊化生产中壁材的分类和性质

2.益生菌产业的发展现状2.2.4益生菌在食品科学方面的应用及研究2.2.4.1在发酵肉制品中的应用益生菌种类很多，不是单一的菌种应用于发酵肉制品中，而是很多种类的益生菌混合到一起，以乳酸菌为主体，融合酵母菌、微球菌、葡萄球菌等，形成具有较强发酵能力的发酵剂这些发酵剂不仅能应用于发酵香肠的生产，还能用于发酵烟熏肉、生肉制品及熟肉制品等。发酵剂将肉中的蛋白质逐渐分解为人体容易消化吸收的多肽和氨基酸，提升了营养价值和质量，增加口感。脂肪分解给予产品芳香的挥发性脂肪酸和酯类，产品风味随之被提高，抑制致病菌和腐败菌的繁殖，减少有害毒素的生成，降低生物胺的含量，提高产品的稳定性、延长保藏期2.2.4.2在保健品中的应用

2.益生菌产业的发展现状近年来，养生保健品的需求也在不断增加。部分肠胃消化药品以药品形态为主，制作过程中添加益生菌，制成口服液、硬胶囊、软胶囊、颗粒及微胶囊等益生菌制剂保健品2.2.4.3在功能性食品中的应用在功能性食品中添加不同益生菌，经过发酵生产出来的发酵制品具有保健功能，可促进新陈代谢，适当改善饮食结构，从而改善人体健康，功能性食品是食品工业的研究热点。功能性果蔬发酵饮料的种类越来越多，此外，功能性饮品和功能性食品添加剂也日渐被研究出来，并逐渐进入市场(1)功能性果蔬汁在果蔬发酵制品中，通过添加乳酸菌、酵母菌、益生菌发酵果蔬汁，可以改善果蔬汁液风味，又能为消费者提供各种保健功能

2.益生菌产业的发展现状在国内，发酵果蔬制品有较多种类，如利用植物乳杆菌发酵胡萝卜汁、保加利亚乳杆菌发酵银杏果汁、植物乳杆菌和酵母菌发酵葡萄柚汁、双歧杆菌和乳杆菌发酵雪莲果汁及复配发酵剂(嗜酸乳杆菌、鼠李糖菌和植物乳杆菌)发酵火龙果汁等(2)益生菌