高三生物一轮复习课件传统发酵技术的应用.pptx

;本章知识网络;课前检测：基础知识填空;一、发酵与传统发酵技术;直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的

面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。;发酵是否需要O2;1.腐乳的制作;(1)菌种:;9;;发酵时期;;1.（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（????）

A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中

B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌

C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸

D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质;2.（2024·湖北·高考真题）制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是（????）

A．食用醋的酸味主要来源于乙酸

B．醋酸菌不适宜在无氧条件下生存

C．醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶

D．葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内;(1)菌种的比较:;项目;项目;;果酒：;拓展延伸：源于选择性必修3P8“练习与应用·拓展应用3”：果酒和果醋改进装置及其分析;（1）“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。（2022·湖南卷）（）

（2）生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌。（2022·湖北卷）（）

（3）选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中。（2022·山东卷）（）

（4）果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作过程所利用的微生物都属于原核生物，且发酵过程都在同一温度下进行。（2021·海南卷）（）

（5）分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法。（）

（6）发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速度都与搅拌速度有关。（）

（7）在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。（）;;