高考生物一轮复习精美课件：选修专题传统发酵技术的应用要点.ppt

核心要点突破 解析：选C。自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐含量下降。 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 高频考点例析 考点一 果酒、果醋的发酵过程 例1 高频考点例析 高频考点例析 (1)完成图1中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是　　　　　　　　，冲洗应特别注意不能　　　　　　　　　　，以防止菌种的流失。 (3)图2装置中的充气口在　　　　时关闭，在　　　　时连接充气泵，并连续不断地向内　　　　　　　　。 高频考点例析 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由　　　　产生的　　　　，在醋酸发酵时排出的是　　　　　　　　。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式： ①______________________________； ②______________________________。 高频考点例析 (6)若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。 高频考点例析 【解析】　本题主要考查了果酒、果醋制作的基本过程和原理，同时还考查到了两种微生物的代谢类型、生存环境。酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；缺氧时C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸；在糖 高频考点例析 果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2，又有含氧量较低的空气。 高频考点例析 【答案】　(1)醋酸发酵　(2)洗去浮尘　反复冲洗 (3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入空气(氧) (4)酵母菌　CO2　(含氧量少的)空气、CO2 高频考点例析 (6)不能。因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。 (7)18 ℃～25 ℃　30 ℃～35 ℃ 高频考点例析 【题后反思】　用重铬酸钾来检测酒精时的对照实验 根据对照实验的原则，在单一变量的前提下，用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法： 对照组试管中加入2 mL白酒，实验组分别加入2 mL发酵前和发酵后的果汁，再分别向三支试管中加入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO4溶液3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察。 高频考点例析 高频考点例析 考点二 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 例2 (2010年山东省潍坊市模拟)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28 ℃～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 高频考点例析 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是________。 (2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？ (3)加入“陈泡菜水”的作用是__________。 (4)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？ 高频考点例析 (5)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、________、________、________和________五大营养物质，同时还需适宜的条件，主要有________、________。 高频考点例析 【解析】　泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸，能抑制其他厌氧菌的存在；在有氧情况下，自身受抑制，不能进行乳酸发酵，使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物，发酵过程中会 高频考点例析 产生更多种类的有机物。乳酸菌属异养厌氧型，培养基中应有碳源、氮源、生长因子、水、无机盐五大营养物质，需要的培养条件主要有适宜的温度(28 ℃～30 ℃)、无氧环境，这样菌种才能大量增殖。 高频考点例析 【答案】　(1)消毒 (2)乳酸菌是厌氧型微生物，密封后造成缺氧环境；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。 (3)提供乳酸菌菌种 (4)有机物干重减少；种类增加。 (5)碳源　氮源　生长因子　水　无机盐　适宜的