高三一轮复习生物：传统发酵技术的应用与发酵工程课件.pptx

2.3基因工程的应用;(1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。

(2)阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。

(3)举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;思考：泡菜制作过程如何营造“无氧”条件？;知识点二、传统发酵食品的制作;考点一传统发酵技术的应用;课本P8例：某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，在用15﹪的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;考点一传统发酵技术的应用;【情境推理·探究】;(1)腐乳与豆腐相比，所含有机物的种类和能量有哪些变化？为什么？

腐乳中有机物的种类增加了，所含的能量却减少了。因为豆腐中的蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸。

(2)制作泡菜时配制的盐水为什么要先煮沸，再冷却使用？

煮沸的原因：一是为了杀死盐水中的杂菌，二是为了排出溶解的氧气；冷却是防止温度过高杀死发酵所需要的乳酸菌。

(3)制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右拧松瓶盖，目的是什么？能否打开瓶盖？为什么？

;考向1围绕泡菜、果酒和果醋制作，考查科学探究能力

1.(2023·山东卷，12)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是()

A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸菌被杀死

B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低;A;C;B;菌种名称;在上述传统发酵食品：利用天然菌种，存在、，

易造成发酵食品品质不一。

;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;;;;;发酵罐示意图;;;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;考点二发酵工程及其应用;5.啤酒的工业化生产流程及发酵过程

;“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别;1.啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，啤酒会变酸，你知道这是发生了什么变化吗？

醋酸菌是一种好氧细菌，若啤酒发酵罐密封不严，酒精就会在醋酸菌的作用下被氧化产生乙醛，最后变为乙酸。;考向结合发酵工程的应用，考查科学探究

1.(2023·浙江6月选考，12)关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是()

A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖

B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测

C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严

D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵;B;D;3.(2021·重庆卷，25)人类很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋。

(1)人们利用水果及附着在果皮上的________菌，在18～30℃、无氧条件下酿造果酒；利用乙酸菌在____________________条件下，将酒精转化成乙酸酿得果醋。酿造果醋时，得到了乙酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法是______________________________。;(3)果酒中的酒精含量对果醋的乙酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对乙酸含量的影响，结果见图。;1.(2022·湖北卷，14)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是();C