酒店管理基础知识2酒店管理基础知识2.doc

酒店知识 ⑤ 本专业酒店管理所需的基础知识，如具有一定管理科学和有关的技术科学知识，以及一门外语的应用能力。 ⑥ 专业知识应懂得管理学的基本理论和同本岗位的有关专业职能知识，如酒店 PA 部、客房部、餐厅部、财务部等到运作与管理知识。 2 、什么叫酒店管理？ 所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。 2 、什么叫岗位责任制？ 所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的职责权限，作业标准，工作量以及要求的责任制度。 3 、岗位责任制的基本要求。 岗位责任制的基本要求，我们可概括为： （ 1 ）五定 —— 定岗、定工作、定人员、定权限、定责任 （ 转自：查开房记录 / kfwk 2 ）五有 —— 理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查 （ 3 ）责权统一，有责有权，是实行岗位责任制的条件。 4 、岗位责任制的重要内容 主要内容如下： （ 1 ）每个岗位的职责范围和具体工作任务 （2）规定每项工作的基本标准要求（3）明确因失误造成的损失应承担的责任（4）为执行职责所必须的权力（5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任岗位责任制强调岗位、个人、责任，它涉及到每一位职工，因此，制定责任制要动员全体职工参与。岗位责任制的实施贯彻岗位责任制，必须坚持严格的考核和监督制度，考核还要与经济责任制的结合起来，重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识，如果没有考核制度就没有科学的根据去监督执行，没有严格的监督，岗位责任就会流于形式。 5、什么叫激励？所谓激励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来，让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心，在于鼓励下属，为实现酒店目标而主动积极工作。 7 、管理者在公司担当的角色 一、参谋者 当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到： （ 1 ）全面掌握自己部门的情况，及时准确地向总经理提供决策信息。 （ 2 ）具有一定的分析能力，能找出问题的症结所在。 （ 3 ）根据经营服务的发展需要，及时向总理提出建议。 二、策划者 策划也就是计划，它是预先考虑做什么。何时做、在何地、如何做、由谁做。策划是为了达到目的所采取的手段。 酒店知识 中国的改革开放具有自己独有的特色，同时酒店业的发展也不例外，虽然在前行的道路上会遇到这样或那样的困难，出现或多或少的病态，但行业整体是在朝着健康的方向在发展。就像人感冒发烧一样，虽然生病了，但同时也进一步增强了身体的抵抗力。 2014年，酒店业是被行业人士们普遍不看好的一年，甚至某些行业专家还抛出，2014年将有不少酒店会面临倒闭或兼并的境况。在大环境不理想的情况下，酒店业如何开辟创新经营之路? 放下身段，主动向国际品牌酒店学经营 一是学习正规化经营管理，只要我们仔细观察，不难发现国际品牌进入中国，宁愿将自己不擅长的餐饮项目外包，涉及灰色收入的娱乐项目删减，也要最大的限度的保障守法经营，绝对不越雷池一步。长此久往，这些国际品牌不仅仅在国人眼里得到了认可，乃至全球客户都特别信赖。 二是植入收益管理，又称产出管理、价格弹性管理;亦称“效益管理”或“实时定价”,它主要通过建立实时预测模型和对以市场细分为基础的需求行为分析，确定最佳的销售或服务价格。其核心是价格细分亦称价格歧视，就是根据客户不同的需求特征和价格弹性向客户执行不同的价格标准。这种价格细分采用了一种客户划分标准，这些标准是一些合理的原则和限制性条件。收益管理是一种谋求收入最大化的新经营管理技术。它诞生于上世纪八十年代，最早由民航开发。 调查显示，在华的外国品牌酒店80%都在实施收益管理，而本土品牌酒店，不到20%。美国万豪集团在30年前第一次把收益管理从航空业引进美国酒店业，美国酒店业实施收益管理已经多年，总经理、副