食品安全学：食物中毒及预防.pptx

预防医学食品安全与食物中毒【培训课件】.ppt 预防医学第十八章 食品安全与预防食物中毒 第一节 食品安全 食品污染食品在生产、加工、储存、运输、销售的过程中有很多污染的机会，会受到多方面的污染。按其污染性质可分为三类：生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫的污染，主要以微生物污染为主。化学性污染：来源复杂，种类繁多，主要来自生产、生活和环境中的污染物。放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼生产以及在生活中的应用与排放。第一节 食品安全 食源性疾病概念：WHO定义食源性疾病是指通过摄食方式进入人体体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共

2016-11-18 约3.16千字 22页立即下载

营养与食品安全—食物中毒及其预防课件.ppt zhangrj@xjtu.edu.cn 食物中毒及其预防营养与食品卫生学教研室第一节食源性疾病与食物中毒 二、食物中毒 （一）概念 食物中毒：健康人经口摄入正常数量的可食状态的食物（品）后，发生的以急性过程为主的非传染性病症。区别：暴饮暴食引起的胃肠炎敏感个体食入后引起的过敏反应由食物传染的肠道疾病污染食物导致的慢性毒害，“三致”等（二）发病特点目的：与肠道传染病相区别。发病与食物有关潜伏期短：几分种～几十小时，集体暴发多，短时间内同时或紧跟着发生，很快达高峰。病人临床表现基本相似，多见为胃肠类

2019-06-18 约6.97千字 58页立即下载

学校食品安全管理与食物中毒预防.ppt * CSZ * 防止食品污染的措施食品污染源及其传播熟食冰箱食品制作者加工设备表面食品制备区食品制作者有一个病原携带者菜饭顾客粪便污染源：肉和家禽水产品蛋壳宠物和其它动物昆虫土壤人体饲养动物等生食 * CSZ * 食源性疾病的预防食源性疾病是可以预防的一类疾病如何预防校园食源性疾病？概括起来，有3句话：构筑“三道防线” 采用“三种方法”

2019-09-24 约1.75万字 120页立即下载

食品安全与食物中毒预防指南.pptx ;;;洗手时机;厨具与餐具的消毒规范;;;新鲜食材的鉴别标准（外观/气味/质地）;高风险食材避坑指南（生肉/海鲜/乳制品）;在处理和烹饪食材之前，应先用流动的水彻底清洗食材表面，以去除附着的尘土、细菌、农药等污染物。对于叶类蔬菜，应逐叶清洗。;;;

2025-04-26 约小于1千字 27页立即下载

食品安全和食物中毒.ppt 事故现场救护与应急自救 食品安全和食物中毒 食品安全 食物中毒 食物中毒应急技术与现场处理 预防食物中毒的办法 食品安全 当前我国食品安全形势食品卫生法律法规食品卫生安全常识 食品安全形势一、工业化带来新的挑战随着食品生产的机械化和集约化，以及化学品和新技术的广泛应用，新的食品安全问题不断涌现：种殖业：农药、化肥、抗生素、激素加工业：加工设备、环境污染全球化：大流通带来致病因子广泛传播转基因食品食品添加剂新型包装食品材料食品新工艺非法生产经营行为违背法律与道德原则，追求利益最大化以劣充好、质量低下掺杂使假、违法加药生产企业迅速增加，监督队伍

2017-02-15 约1.87万字 119页立即下载

食物中毒食品安全试题.pdf 食物中毒食品安全试题一、单选题（每题3分，共30分） 1.下列哪种食物最容易引起食物中毒？（） A.新鲜的蔬菜 B.煮熟的米饭 C.发芽的土豆 D.洗净的水果答案：C 解析：发芽的土豆会产生龙葵素，食用后易引起食物中毒。而新鲜蔬菜、煮熟米饭和洗净水果在正常情况下不易引发中毒。 2.食物中毒最常见的症状是（）。 A.咳嗽、流鼻涕 B.头痛、头晕 C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻 D.皮肤瘙痒、皮疹答案：C 解析：食物中毒通常

2025-03-11 约3.97千字 7页立即下载

食物中毒食品安全试题.docx 食物中毒食品安全试题一、单选题（每题3分，共30分） 1.下列哪种食物最容易引起食物中毒？（） A.新鲜的蔬菜 B.煮熟的米饭 C.发芽的土豆 D.洗净的水果答案：C 解析：发芽的土豆会产生龙葵素，食用后易引起食物中毒。而新鲜蔬菜、煮熟米饭和洗净水果在正常情况下不易引发中毒。 2.食物中毒最常见的症状是（）。 A.咳嗽、流鼻涕 B.头痛、头晕 C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻 D.皮肤瘙痒、皮疹答案：C 解析：食物中毒通常影响消化系统，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其他选项并非食物中毒典型症状。 3.细菌性食物中毒多发生在（）。 A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季答案：B 解析：夏季

2025-03-13 约3.14千字 7页立即下载

食物中毒食品安全试题.doc 食物中毒食品安全试题一、单选题（每题3分，共30分） 1.下列哪种食物最容易引起食物中毒？（） A.新鲜的蔬菜 B.煮熟的米饭 C.发芽的土豆 D.洗净的水果答案：C 解析：发芽的土豆会产生龙葵素，食用后易引起食物中毒。而新鲜蔬菜、煮熟米饭和洗净水果在正常情况下不易引发中毒。 2.食物中毒最常见的症状是（）。 A.咳嗽、流鼻涕 B.头痛、头晕 C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻 D.皮肤瘙痒、皮疹答案：C 解析：食物中毒通常影响消化系统，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其他选项并非食物中毒典型症状。 3.细菌性食物中毒多发生在（）。 A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季答案：B 解析：夏季

2025-03-10 约3.14千字 7页立即下载

食品安全食物中毒.ppt 4、预防措施：与沙门菌相同。二、真菌及其毒素定义： 1.?真菌(fungus)属于植物界，真菌门。它没有根、茎、叶的结构，因而不能利用无机物进行光合作用，只能营寄生生活或腐生生活。除少数单细胞类群外，真菌大多有分支或不分支的菌丝体，能进行有性或无性繁殖。 2.真菌毒素是真菌产生的有毒代谢产物。（一）、赤霉病麦食物中毒 1.流行特点：误食库存赤霉病麦或霉变玉米所致 2.临床表现：形似醉酒的“醉谷病” 3.预防：a.加强防霉措施；b.对霉变的谷物采取去皮除毒素措施；c.制订毒素的限量标准（二）霉变甘蔗食物中毒 1.病原学特点：是神经毒，主要损害中枢神经系统。 2.流行特点：北方

2017-11-20 约8.31千字 65页立即下载

食品安全与食物中毒.ppt 5.鉴别诊断*非细菌性食物中毒潜伏期数分钟至数小时，一般不发热，以多呕吐为主，神经症状较明显，病死率较高壹贰(二)沙门菌(salmonella)食物中毒病原学特点1.分类A～F9组，少数致病人：伤寒、副伤寒甲沙门菌、副伤寒乙沙门菌人和动物：猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌2.特性(1)不耐热100℃立即死亡，70℃5分钟死亡(2)不分解蛋白质：污染食品后无感官性状的变化(3)有菌毛(4)产生内毒素、肠毒素*流行病特点*季节性：多见于夏秋季1中毒食物：动物性食品为主，尤其是畜肉及制品生前感染和宰后污染2进入食物途径乳类污染蛋类污染熟制食品污染3发病率及影响因素发病率较高，受活菌数量、菌型、

2025-01-21 约1.02万字 88页立即下载

食品安全与食物中毒.ppt 1．报告当地的卫生行政部门。 2．对病人采取紧急处理 ①停止食用可疑中毒食品；②采取血液、尿液、吐泻物标本，送检；③迅速排毒处理；④对症治疗和特殊治疗。 3．对中毒食品控制处理 ①保护现场，封存中毒食品；②采取中毒食品，以备送检；③追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品；④对中毒食品进行无害化处理。 4 ．根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。六、 食物中毒的调查处理 (一)食物中毒处理原则 * 1．成立调查组 2小时内组成（有经验的专业技术人员领导，食品卫生监督人员、检验人员或流行病学医师) 2．开

2018-12-20 约1.44万字 88页立即下载

食品安全和食物中毒.ppt 食品安全和食物中毒;食品安全和食物中毒;食品安全;食品安全形势; 转基因食品食品添加剂新型包装食品材料食品新工艺 ; 非法生产经营行为违反法律与道德原则，追求利益最大化以劣充好、质量低下掺杂使假、违法加药 ; 生产企业迅速增长，监督队伍不足食品生产工艺旳多样化发展使原有监督措施难以适应食品企业自律性差，使卫生监督部门监管挂一漏万法律不断完善，监督执法水平跟不上处分力度不够，对违法者形不成震慑力; 英国：疯牛病造成旳牛肉出口受阻比利时：二恶英污染事件造成动物性食品被禁止出口并大量销毁欧盟与美国：欧盟对美国转基因食品采用限制性贸易措施日本等国对我国保健食品和肉鸡等产品旳禁入

2025-04-27 约3.06千字 119页立即下载

2025-04-13 约3.35千字 13页立即下载

营养配餐模块四营养配餐与食品安全 4-2 预防食物中毒课件.ppt 教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库单元二 预防食物中毒 第*页/共12页动物性食品 50% 其他食品 50% 我国引起食物中毒的各类食物潜伏期短而集中，具有暴发性中毒者一般具有相同的症状或症状基本相似发病的人在相近的时间内吃过同样的食物，发病范围限在吃了这种有毒食物的人群中人与人之间不直接传染 食物中毒 菜豆中毒发芽土豆中毒未煮熟的豆制品中毒毒草中毒河豚鱼中毒感染型食物中毒 毒素型食物中毒 细菌性有毒植物亚硝酸盐食物中毒 化学性第*页/共12页鲜黄菜花中毒单元一预防食品污染一、细菌性食物

2020-10-16 约1.62千字 11页立即下载

学校食堂食品安全知识问答：含氯消毒及食物中毒预防等要点 .docx 学校食堂食品安全知识问答：含氯消毒及食物中毒预防等要点 1.造成交叉污染的常见因素有（）* A.生、熟食品混存混放(正确答案) B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案) C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案) D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 2.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）* A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案) B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁 C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁 D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案) 3.下列关于餐饮具消毒方法正确的

2025-02-22 约1.14万字 27页立即下载