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发酵果蔬汁产品营养及保健价值的研究.docx

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PAGEIV

发酵果蔬汁产品营养及保健价值的研究

摘要

作为一种具有保健功效的新的营养食品，通过对益生菌的生物转化作用，可以对蔬菜和水果中的生物活性物质的结构和类型进行改造，进而生成出新型的有机酸、酚类、挥发性化合物等，同时还可以发挥出对水果和水果中的糖含量或者是对其起到了抑制的效果，让水果和水果的果汁能够获得更高的生理功能。这种改造提高了食物成分的生物可达性和生物利用率，从而造成了与健康有关的属性的改变。基于此，本文概述了果蔬汁经过益生菌发酵之后，营养物质所发生的改变及其所带来的保

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