GB/T 15685-1995小麦粉沉淀值测定法.pdf

GB/T 15685—1995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了小麦及小麦粉沉淀值测定所用的仪器、试剂、分析步骤和结果 表示。 本标准适用于全麦粉、小麦粉沉淀值的测定。 2 引用标准 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 3 方法原理 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固 定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作 用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定沉积物的体积，即为沉淀值。 4 试剂 4.1 乳酸贮备液：85％乳酸（分析纯）：水＝1∶8，充分振荡混合后待用。 4.2 SDS（十二烷基硫酸钠）：99％结晶研究级（serva）。 4.3 SDS-乳酸混合液：取20 gSDS，用水溶解，转入1000 mL的容量瓶中，加 入20 mL乳酸贮备液并用水稀释至1000 mL，充分混合均匀，备用。 4.4 溴酚蓝水溶液：10 mg溴酚蓝溶于1000 mL水中。 5 仪器 5.1 粉碎机：能使样品粉碎后，细度通过CQ24筛占95％以上的粉碎机均可。 5.2 小型实验制粉机。 5.3 量筒振摇器：每个振动循环冲程60°，水平面上下30°。 5.4 具塞量筒：100 mL，0～100 mL之间刻度距离为180～185 mm，量筒总高度 不低于250 mm。 5.5 50 mL量筒。 5.6 秒表。 5.7 天平：感量0.01 g。 6 分析步骤 6.1 试样制备： 6.1.1 按照GB 5491规定取样。 6.1.2 全麦粉样品制备： 分取200 g小麦净样，根据小麦样品的实际含水量加水或晾晒，调节小麦样 品的水分至大约14％，加水调节需密闭2～3 h，然后用粉碎机粉碎，混合均匀， 放入密闭容器中备用。 6.1.3 小麦粉样品制备： 分取500 g小麦净样，按小麦制粉要求，软麦样品水分调节在14％左右； 硬麦样品水分调节在15％～16％，用实验室小型实验制粉机制粉。 6.2 测定水分：按GB 5497测定试样水分。 6.3 称样：试样含水量为14％时，全麦粉称样量为6.00±0.01 g，小麦粉称样 量为5.00±0.01 g，如果试样含水量高于或低于14％时，则须根据试样含水量 换算为相当于含水量为14％时的试样质量，按式（1）、（2）计算称样量。 …………………………………………………… （1） …………………………………………………… （2） 式中：m──100 g试样中含水分的质量，g。 称取试样于干燥的具塞量筒中。 6.4 将称取的试样和配制的试剂，置于22±1℃的室温下直至试样和试剂的温 度与室温平衡，以得到准确结果。 6.5 在称好试样的量筒中加入50 mL溴酚蓝水溶液，塞好塞子，开始计时，立 即快速上下振摇15 s，竖立静置；于2 min时再快速上下振摇15 s并静置；4 min 时迅速加入50 mL SDS乳酸混合液，并立即上下颠倒四次，静置。以后每隔2 min， 即在6，8和10 min时，再分别上下颠倒四次并静置（如用量筒振摇器，则在加 入溴酚蓝溶液后，塞好塞子置于振摇器上，按上述手工操作规定的程序自动进行 振摇）。 6.6 全麦粉样品在最后一次颠倒振摇后静置20 min读出量筒中沉积物的毫升 数，小麦粉静置40 min后读出量筒中的沉积物毫升数。 6.7 如测定样品数量较多，可采用四只量筒为一组同时进行两个样品双试验测 定，并按照下列振摇时间表安排实验操作。 振摇时间表 (1)与 (3)加入 (7)读数 量 (2)与溴 溴酚蓝 50mL (4)上下 (5)上下 筒 酚蓝混