GB/T 14614-1993小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法　粉质仪法.pdf

UDC 664.641.12:664.653 B 20 屑日 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 14614一93 IS05530-1一1988 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉 质 仪 法 Methodfordeterminationofwaterabsorption ofwheatflourandrheologicalpropertiesof doughsusingafarinograph 1993一09一05发布 1994一07一01实施 国 家 技 术 监 督 局 发 布 中华 人 民共 和 国国家标 准 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉 质 仪 法 GB/T 14614一93 Methodfordeterminationofwater ISO 5530-1- 1988 absorptionofwheatflourand rheologicalpropertiesof doughsusingafarinograph 本标准等同采用国际标准化组织IS05530-1-1988《小麦粉一面团的物理特性一第一部分:用粉质 仪测定吸水量和流变特性》。 主肠 内容与适 用范圈 本标准规定了测定小麦粉吸水量和面团揉和性能测定所用仪器、试剂、操作步骤和实验结果表示 法 。 本标准3雹用于小麦粉吸水量及其面团揉和性能的测定。 2 91用标准 GB5497 粮食、油料检验 水分测定法 方法原理 小麦粉在粉质仪中加水揉和，随着面团的形成及衰变，其稠度不断变化，用测力计和记录器测量和 自动记录面团揉和时相应于稠度的阻力变化，从加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量 及评价面团揉和时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面团强度。 4 试 荆 燕馏水或纯度与之相当的水 。 仪器设备 5.1 粉质仪:主要由揉面钵(包括和面刀(搅拌头)及外套峨)、测力计、杠杆系统、油阻尼器、滴定管、记 录器、恒温水浴等部分组成，参见附录A。其主要参数如下。 5.1.1 和面刀转速: 63士2r/min 慢和面刀转速: 31.5士Ir/min 5.1.2揉面钵中两个和面刀转速比:1.5士。.01 5.1.3记录纸行进速度:1.00士。.03cm/min 5.1.4 1粉质单位(F.U.)的转矩: 300g揉面钵的转矩为:(9.8士0.2)mN ·m/F.U.[(100士2)gf·cm/F.U.] 一一一50g鱼fWYJ%t:(1.9610.04)mNm/F.U.[(2010.4)gcm/F.U.〕 国家技术监，月1993一09一05批准 1994一07一01实施 GB/r 14614一 93 5.2 滴定管 5.2.1 用于300g揉面钵的滴定管，起止刻线为135^-225mL，刻度间隔0.2mL,225mL排水时间不 超过20s, 5.2.2用于50g揉面钵的滴定管，起止刻度线为22.5^37.5mL，刻度间隔0.1m