【粮油食品工艺学】第二章.pdf
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第二章米制食品加工
教学内容
本节内容结束
➢稻谷制米
➢特种米加工
➢米粉加工
➢米饼加工
稻谷清理砻谷
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第一章概述粮油食品加工工艺学吕庆云2012年
主要参考书目：
第一章概述主要内容:一、粮油食品的特点和范围二、国内外粮油食品加工概况及存在问题三、粮油食品加工业在国民经济中的地位和作用四、粮油食品加工的任务和内容
一、粮油食品的特点和范围（一）粮油食品的特点农产品狭义广义粮、棉、油、果、菜、茶、药、糖、烟、菌、花、杂。粮油原料：农作物的籽粒和富含淀粉、蛋白质的植物根茎组织。种植业所获得的产品
一、粮油食品的特点和范围粮油化工产品→变性淀粉原料制造→果葡糖浆产品制造→面包粮油加工业粮油制造业油料作物榨取→植物油谷物脱皮碾磨→米、面
一般面粉活性蛋白质专用面粉食品、食品添加剂面粉营养强化粉氨基酸小
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粮油食品加工工艺学复习题.doc
粮油食品加工工艺学复习题
导读：就爱阅读网友为您分享以下“粮油食品加工工艺学复习题”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92的支持!
《粮油食品加工工艺学》
序言
1、名词解释
粮油食品:指以原粮、油料等基本原料进行加工处理制成的成品。
粮油食品加工工艺学:是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等方面知识，研究食品资源利用和生产中的各种问题，探索解决这些问题的途径和方法，实现生产合理化、科学化，为消费者提供营养丰富、品质优良、食用方便、卫生安全的食品的一门科学。
2、粮油食品加工的重要意义是什么？
答：粮食和油料是主要的农产品，在
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《粮油食品加工工艺学》课程论文 写作指导 论文要求：结构完整，条例清晰，资料翔实、结果可靠、论点充分；字数要求大于2500字；论文上交截止时间2007年5月15日。 评阅细则：由食品科学与工程学院食品工艺组粮油点教师集体评阅；如出现雷同论文，同时被判为0分。论文格式占20分；论文内容占50分；参考文献引用及标注15分；书写15分；共100分。本次论文成绩占最终成绩的20％。 论文书写格式：（例） 我国食品添加剂应用现状研究 西北农林科技大学食品科学与工程学院2000级3班 张三 1 前言 …… 3 面制食品添加剂的应用 3．1 功能性食品添加剂 随着人们生活水平提高，人们对健康更加关注〔1，
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粮油食品加工工艺学复习题讲义.doc
《粮油食品加工工艺学》
序言
1、名词解释
⑴粮油食品:指以原粮、油料等基本原料进行加工处理制成的成品。
⑵粮油食品加工工艺学:是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学和食品工程原理等方面知识，研究食品资源利用和生产中的各种问题，探索解决这些问题的途径和方法，实现生产合理化、科学化，为消费者提供营养丰富、品质优良、食用方便、卫生安全的食品的一门科学。
2、粮油食品加工的重要意义是什么？
答：粮食和油料是主要的农产品，在我国的饮食结构中，粮油加工食品居于主导地位。
粮油工业是我国食品工业的重要组成部分，特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对
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2N食品工艺学第二章食品的脱水2.pptx
第二章 食品的脱水;内 容;概 述;2 脱水加工的操作类型;3 食品脱水的原理;超 滤;反 渗 透;食品脱水加工是指:;4 干燥的目的;5 食品干燥保藏/干藏;6 食品干藏的历史;7 食品干藏的特点;第一节 食品干藏原理;一 食品中水分存在的形式;结合水与自由水的区别;二 水分活度; ;;水分活度数值的意义;2. Aw大小的影响因素;表2-1 常见食品中水分含量与Aw的关系;3. 水分含量（M）与水分活度（Aw）;水分吸附等温线-高水分含量（反向L）;水分吸附等温线-低水分含量（反S）;（Ⅱ）多层水，主要通过水-水和水-??质氢键同相邻分子缔合，为可溶性组分的
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安徽公安职业学院《粮油食品加工工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷.doc
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号
…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………
第PAGE1页，共NUMPAGES3页
安徽公安职业学院
《粮油食品加工工艺学》2023-2024学年第二学期期末试卷
题号
一
二
三
四
总分
得分
批阅人
一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项
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粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年
粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）
与原淀粉相比，变性淀粉改善了淀粉的性能或引进新的特性。
A:对B:错
答案:对
玉米的发芽率即代表了玉米成熟度，又代表了贮存时的质量好坏。
A:错B:对
答案:对
玉米子粒用亚硫酸水浸泡，可以降低蛋白的分子质量，促进包围在蛋白质间质中淀粉颗粒的释放。
A:错B:对
答案:对
同压榨法相比，溶剂法制油技术油脂得率更高。
A:错B:对
答案:对
麦谷蛋白吸水后形成分子间二硫键，使面团具有弹性。
A:对B:错
答案:对
大豆分离蛋白制取技术主要为碱提酸沉法。
A:对B:错
答案:对
分
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第二章 平面和连接面的铣削 §2-1平面的铣削 §2-2垂直面和平行面的铣削 §2-3斜面的铣削 §2-1平面的铣削 教学目的 了解平面的技术要求 掌握平面的铣削方法及特点 掌握铣削平面时工件的装夹方法 了解平面铣削的加工步骤和影响平面质量的因素 重点难点 重点 是本节所涉专业性术语、基本概念和校正、调整的方法 难点 是校正、调整的方法在教学时未实习过的学生对铣床及动作缺少了解，不易理解和掌握 概述 铣平面是铣工最重要的工作之一，也是进一步掌握铣削其他各种复杂表面的基础技能。根据工件上平面与其基准面的位置关系，平面分为平行面、垂直面和斜面三种 平面的技术要求 平面度 表面粗糙度 平
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所需量块组的高度可按下式计算： h= L sin2α 式中 h——量块组高度（mm）； L——正弦规中心距（mm）； 2α——被测工件角度。 例1 使用中心距为100mm的正弦规，检验圆锥角为5°的圆锥塞规，试求圆柱下应垫量块组的高度？ 解：由题意知 L=100mm，2α=5° 则 h= L sin2α=100×0.0871557=8.716（mm） 答：正弦规圆柱下应垫量块组尺寸为8.716mm。 §2-3 形位误差测量器具 一、刀口尺 具有一个刀口状测量面，用于测量工件平面形状误差的测量器具称为刀口尺。 刀口尺 1．刀口尺的
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铸造工艺学第二章湿型.pptx
砂型和砂芯的制造—湿型13铸造刘昕捷201300150102
概述:
一、物理固结磁性铸造法
负压造型
二、化学粘结化学粘结是指型砂、芯砂在造型、造芯过程中，依靠其粘结剂本身发生物理—化学反响到达硬化，建立强度，使砂粒牢固地粘结成为一个整体。三、机械粘结机械粘结指粘土作粘结剂的粘土型砂产生的粘结。由于自然界中粘土资源丰富，价格低廉〔开采后只需稍作加工即可供生产使用〕，砂型制造工艺简单，旧砂回用处理容易等，因此广泛用来配制型砂制造砂型〔芯〕。
第一章湿型
第一节湿型铸造特点一、粘土砂型类别粘土砂干型湿型表干型面砂背砂单一砂
第一节湿型铸造特点二、湿型铸造特点优点与干砂型相比，便于组织流水线,易实
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焙烤食品工艺学第二章 面包生产工艺.ppt
小结 本章介绍了面包的种类、特点、配方；详细介绍了面团的和制、发酵及其生化变化特性、成型方法、醒发、烘烤技术以及烘烤过程面包内部变化特性、风味形成原因、冷却以及质量控制。 要求重点掌握：面包二次发酵法全套工艺、面包生产过程中的生化变化特性。 思考题 1、简述面包的配方特点。 2、面包面团和制时的工艺要点？ 3、面包面团发酵时的工艺要点？ 4、面包烘烤的一般规程？面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？ 5、写出二次发酵法生产面包的工艺流程。 6．请设计一种可在室温下保存个6月的气调包装面包的生产工艺。要求：1）必须有明确的产品名称；2）列出所需的主要原料及配方；3
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第二章%2B%2B食品工艺学课件-食品干藏[1] (1).ppt
食品工艺学 邵阳学院生物与化学工程系 赵良忠 sys169@163.com 但是有些操作并不仅仅是为了去除水分,应还有其他的作用: 如油炸是为了脆 烤是为了香脆或酥 因而人们不认为这些操作是食品脱水的一种主要形式. 而是食品熟制、定型的加工工序。 膜分离脱水 依据食品分子大小不同，用膜来分离水分; 如微滤、超滤、纳滤、反渗透等 主要是用于浓缩 特点 冷操作，蛋白质不会变性； 如从乳清中回收乳清蛋白； 为了食品的贮藏和延长保藏期;这就是干燥保藏 例如奶粉、粮食干燥、许多著名的土特产如红枣、柿饼、葡萄干、金花菜、香菇、笋干等都是干制品 这样的干制食品在室温下一般可
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河北地质大学华信学院《粮油食品工艺学实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.doc
装订线
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河北地质大学华信学院《粮油食品工艺学实验》
2023-2024学年第一学期期末试卷
院(系)_______班级_______学号_______姓名_______
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1、在食品的真空油炸过程中，以下哪种优点使得该技术在生产低油脂食品方面具有优势？（）
A.降低油脂氧化
B.保持食品色泽
C.减少营养损失
D.以上都是
2、食品中的蛋白质在加工过程中可能发生交联反应。以下哪种加工方式容易导致
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石材工艺学第二章石材矿床的勘探与评价.ppt
2.1石材矿床类型与成矿规律2.2石材矿床的勘探方法2.3??石材矿床的评价要点第二章石材矿床的勘探与评价第一节石材矿床类型与成矿规律成因分类：酸性岩(SiO2大于66％，浅色矿物为主)白岗岩花岗石矿床----江西宜春白珍珠花岗岩花岗石矿床----福建厦门海沧白天河石花岗岩花岗石矿床----新疆哈密天山蓝宝钾长花岗岩和石英正长岩花岗岩花岗石矿床-----广西枫叶红、四川石棉红1.花岗石矿床（2）中性岩(SiO2=52—65％，一般浅色矿物稍多于暗色矿物，或大致相等)中性火山岩花岗石矿床-------福建福安白云璧、四川善德红花岗闪长岩花岗石矿床-------山东泰安泰山花、湖北武穴夜雪安山玢岩
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机械制造工艺学.ppt第二章.ppt
机械制造工艺学 第二章 机械加工精度及其控制 第一节 概 述 一、机械加工精度 机械加工精度是指零件加工后的实际几何参数（尺寸、形状和表面间的相互位置）与理想几何参数的符合程度。符合程度越高，加工精度就越高。在机械加工过程中，由于各种因素的影响，使得加工出的零件，不可能与理想的要求完全符合。 加工误差是指加工后零件加工后的实际几何参数（尺寸、形状和表面间的相互位置）对理想几何参数的偏差程度。从产品的使用性能分析，没有必要把每个零件都加工的绝对精确，可以允许有一定的加工误差。 零件的加工精度包含3方面的内容：尺寸精度、形状精度和位置精度。这