粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年.docx
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粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）智慧树知到期末考试答案2024年
粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）
与原淀粉相比，变性淀粉改善了淀粉的性能或引进新的特性。
A:对B:错
答案:对
玉米的发芽率即代表了玉米成熟度，又代表了贮存时的质量好坏。
A:错B:对
答案:对
玉米子粒用亚硫酸水浸泡，可以降低蛋白的分子质量，促进包围在蛋白质间质中淀粉颗粒的释放。
A:错B:对
答案:对
同压榨法相比，溶剂法制油技术油脂得率更高。
A:错B:对
答案:对
麦谷蛋白吸水后形成分子间二硫键，使面团具有弹性。
A:对B:错
答案:对
大豆分离蛋白制取技术主要为碱提酸沉法。
A:对B:错
答案:对
分
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