粮油食品工艺学(双语)(山东联盟)智慧树知到期末考试答案2024年.docx
文本预览下载声明
粮油食品工艺学(双语)(山东联盟)智慧树知到期末考试答案2024年
粮油食品工艺学(双语)(山东联盟)
与原淀粉相比,变性淀粉改善了淀粉的性能或引进新的特性。
A:对B:错
答案:对
玉米的发芽率即代表了玉米成熟度,又代表了贮存时的质量好坏。
A:错B:对
答案:对
玉米子粒用亚硫酸水浸泡,可以降低蛋白的分子质量,促进包围在蛋白质间质中淀粉颗粒的释放。
A:错B:对
答案:对
同压榨法相比,溶剂法制油技术油脂得率更高。
A:错B:对
答案:对
麦谷蛋白吸水后形成分子间二硫键,使面团具有弹性。
A:对B:错
答案:对
大豆分离蛋白制取技术主要为碱提酸沉法。
A:对B:错
答案:对
分
显示全部