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粮油食品工艺学(双语)(山东联盟)智慧树知到期末考试答案2024年.docx

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粮油食品工艺学(双语)(山东联盟)智慧树知到期末考试答案2024年

粮油食品工艺学(双语)(山东联盟)

与原淀粉相比,变性淀粉改善了淀粉的性能或引进新的特性。

A:对B:错

答案:对

玉米的发芽率即代表了玉米成熟度,又代表了贮存时的质量好坏。

A:错B:对

答案:对

玉米子粒用亚硫酸水浸泡,可以降低蛋白的分子质量,促进包围在蛋白质间质中淀粉颗粒的释放。

A:错B:对

答案:对

同压榨法相比,溶剂法制油技术油脂得率更高。

A:错B:对

答案:对

麦谷蛋白吸水后形成分子间二硫键,使面团具有弹性。

A:对B:错

答案:对

大豆分离蛋白制取技术主要为碱提酸沉法。

A:对B:错

答案:对

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