粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛农业大学.docx
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粮油食品工艺学（双语）（山东联盟）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛农业大学
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
答案:对
机械压榨法压榨油料后得到了毛油和油饼。
答案:对
超临界萃取法主要是利用超临界的二氧化碳最为溶剂。
答案:对
玉米的发芽率即代表了玉米成熟度，又代表了贮存时的质量好坏。（?）
答案:对
损伤淀粉对面制品的加工是不利的，应尽量避免小麦制粉过程中损伤淀粉的产生。
答案:错
谷蛋白含量过多，面团太软弱，网络不牢固。
答案:错
蒸谷米工艺中浸泡可以分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
答案:错
油脂中的胶溶性杂质主要以磷脂为主，因此脱胶又称为脱磷。
答案:对
蒸谷米是
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