响应面法优化超声辅助提取豆腐柴多酚的工艺.pdf

2016年7月 食品研究与开发 第37卷第 14期 FoodResearchAndDevelopment 分离提取 58 DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2016．14．016 响应面法优化超声辅助提取豆腐柴多酚的工艺 黄玲艳。黄宏轶，张海燕，李京雨，孙翌，彭景 (扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127) 摘 要：为确定豆腐柴多酚的最佳提取工艺条件，在单因素试验基础上，采用三因素三水平的响应面试验优化设计方 法，研究乙醇体积分数、超声温度、提取时间对多酚提取率的影响，得到最佳提取工艺奈件为液料比40mI／g、乙醇体积 分数52％、超声温度 74qc、提取时间33min，在此条件下豆腐柴多酚提取率~(42．43~1．38)ms／s。 关键词：豆腐柴；多酚；响应面法；超声；提取 OptimizationofUltrasonic-assistedExtractionofTotalPolyphenolfrom PremnamicrophyllaTurcz byResponseSurfaceMethodology HUANGLing-yan，HUANGHong-yi，ZHANGHai-yan，LIJing-yu，SunYi，PENGJing (CollegeofFoodScienceandEngineering，YangzhouUniversity，Yangzhou225127，Jiangsu，China) Abstract：Inordertoachievetheoptimum extractionconditionsoftotalpolyphenolfrom Premnamicrop lla Turczbyresponsesurfacemethodology．Onthebasisofsinglefactortests，theresponsesurfaceofthreefactors 作者简介：黄玲艳 (1993一)，女(汉)，硕士研究生在读 ，研究方向：基础营养学。 通信作者：彭景(1952～)，女(汉)，副教授，硕士生导师，研究方向：基础营养学。 间太长，会导致花青素的氧化增加，多糖、蛋 白质等大 进展J【]．湖南农业科学，2011(13)：118—120 分子的溶出增多，花青素提取量降低。此外，提取剂用 [4】杨丽勇．蓝莓的营养保健功能及其产品开发 J【】．中国食物与营养， 量及浓度对蓝莓花青素的提取量也有影响，除考虑提 2007(4)：24-25 5【]李亚东，张志东，吴林．蓝莓果实的成分及保健机能J【】．中国食物 取成本外，还因为提取剂的用量及浓度会影响糖、果 与营养，2002(1)：27—28 胶和其它水溶性色素或脂溶性物质的溶出。 [6】李颖畅，宣景宏，盂宪军．蓝莓果中花色素苷的研究进展叨．食品 研究与开发，2007，28(1)：178—180 4 结论 7【]焦龙，李玉伟．蓝莓果实中花青素提取方法的研究进展[J】．北京农 本研究采用酸性 乙醇在不同条件下对蓝莓 中花 业，2011(3)：10-11 青素进行提取，结果表明，影响蓝莓花青素提取量的 [8】孙志健，张燕，陈芳，等．对蓝莓产业化发展的思考[J】_食品工业科 最主要因素是提取温度 ，其次是提取时间，当提取条