小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究.docx

小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究

目录

小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

小麦鲜湿面的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1小麦鲜湿面的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2小麦鲜湿面的生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3小麦鲜湿面的市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

板栗粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1板栗粉的来源与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2板栗粉的营养价值与健康效益．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3板栗粉在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

粒径分布对面粉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1粒径分布的概念与测量方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2粒径分布与面粉吸水率的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3粒径分布与面团流变学特性的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

小麦鲜湿面品质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1小麦鲜湿面的基本理化指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2小麦鲜湿面的感官评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.3小麦鲜湿面的品质影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1板栗粉粒径对小麦鲜湿面吸水率的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.2板栗粉粒径对小麦鲜湿面糊化特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.3板栗粉粒径对小麦鲜湿面稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

实验设计与结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.2实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.3实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

8.2研究不足与改进建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

小麦鲜湿面品质特性的板栗粉粒径效应探究（2）．．．．．．．．．．．．．．．28

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1试验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．