小麦鲜湿面品质特性对板栗粉粒径的影响研究.docx

小麦鲜湿面品质特性对板栗粉粒径的影响研究

目录

小麦鲜湿面品质特性对板栗粉粒径的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．3

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

小麦鲜湿面的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.1小麦鲜湿面的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.2小麦鲜湿面的品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

小麦鲜湿面的品质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.1水分含量的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.2蛋白质含量的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.3淀粉含量的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.4面筋含量的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.5面团流变学性质的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

小麦鲜湿面对板栗粉粒径的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1小麦鲜湿面对板栗粉粒径影响的理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.2小麦鲜湿面对板栗粉粒径影响的实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.3小麦鲜湿面对板栗粉粒径影响的分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．15

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

6.1小麦鲜湿面品质特性对板栗粉粒径的影响结果．．．．．．．．．．．．．．16

6.2结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

7.2研究限制与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.3后续研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

小麦鲜湿面品质特性对板栗粉粒径的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．21

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1样品准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.1小麦鲜湿面．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.2板栗粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．