板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响探究.docx

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响探究

目录

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响探究（1）．．．．．．．．．．．．．．4

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

板栗粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1板栗粉的来源与种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2板栗粉的营养价值与功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3板栗粉在面食中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1实验材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2板栗粉粒径的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3小麦鲜湿面的制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4实验设计与参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1板栗粉粒径对小麦鲜湿面口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2板栗粉粒径对小麦鲜湿面色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3板栗粉粒径对小麦鲜湿面营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.4板栗粉粒径对小麦鲜湿面消化吸收的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1板栗粉粒径的测定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2小麦鲜湿面品质特性的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3不同粒径板栗粉对面条品质影响的差异性分析．．．．．．．．．．．．．．18

讨论与结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.1板栗粉粒径对面条品质影响的机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2本研究的主要发现与创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

板栗粉粒径对小麦鲜湿面品质特性的影响探究（2）．．．．．．．．．．．．．22

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

板栗粉粒径概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.1板栗粉的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2板栗粉的加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3板栗粉的营养价值与功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

小麦鲜湿面品质特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.1小麦鲜湿面的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.2影响小麦鲜湿面品质的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3板栗粉在小麦鲜湿面中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

实验设计与方法．．