提高真空冷冻干燥速率的研究.pdf

包装与食品机械 2002 年第 20 卷第 2 期 提高真空冷冻干燥速率的研究 江家伍 ,徐伟君 (安徽农业大学 ,合肥 230036) 摘要 : 随着科学技术和经济的发展 , 人们的饮食结构和消费观念的变化 , 加快了冻干食品的发 展 。然而 ,真空冷冻干燥的速率较低 ,冻干时间一般较长 ,操作费用较高 ,导致冻干食品的生产成本 较高 , 从而限制了冻干食品的发展 。所以, 如何采取措施 , 提高干燥速率 , 降低成本 , 对冻干食品的 发展具有重要的意义 。本文从冷冻干燥的理论和操作的全过程分析了影响冻干速率的各种因素 , 研究了提高干燥速率的各种措施 , 以供实际操作时参考 。 关键词 :真空冷冻干燥 ;升华速率 ( ) 中图分类号 : TS205. 7 文件标识码 :A 文章编号 :1005 - 1295 2002 02 - 0004 - 05 Research for Raising the Velocity of Vacuum Freeze Drying J IANGJia-wu et al (Anhui Agriculture University , Hefei 230036 ,China) Abstract :As econom , science and technolo develo in , there are chan es in eo le ′s diets and consum tion con y gy p g g p p p ce ts , which makes a ra id ro ress for freeze - dried food. Whereas , the velocit of vacuum freeze dr in is low while the p p p g y y g time is lon , the o eration ex ense is hi h. All these lead to hi h roduce cost , the freeze-dried food will be restricted. g p p g g p Which measures can raise velocit and lower cost , are im ortant means in develo in freeze-dried food. The a er anal ses y p p g p p y various factors that affect the freeze-dried velocity according to the theory and during the operation , studies the measures of raisin the dr in velocit . It can be reference to ractical o eration. g y g y p