真空冷冻干燥在食品中的应用.pdf

干 燥 技 术 与 设 备 年第 卷第 期 102 DryingTechnologyEquipment 2008 6 2 · · 真空冷冻干燥在食品中的应用 1 1 2 2 许韩山 张 慜 孙东风 毛文岳 , , , 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 山东鲁花集团研发中心 山东莱阳 1. 2141222. 265200 ( , ; , ) 摘 要 介绍了真空冷冻干燥技术的原理 工艺流程和应用 通过水的相平衡图及三相点示意图 阐述 : 、 。 , 了真空冷冻干燥技术的原理 分析了真空冷冻干燥过程中各阶段的特点 论述了真空冷冻干燥在食品加工 ; ; 中的应用。 关键字 真空冷冻干燥技术 工艺流程 预冻 升华干燥 解析干燥 : ; ; ; ; 中图分类号 TQ028.673TQ028.63TS2051文献标志码 B 文章编号 1727-3080200802-0102-05 : : : ( ) 的温度和水蒸气压下 水 冰 水蒸气三者可共存且 引言 , 、 、 相互平衡 只有在三相点以下 冰才能由固相直接 真空冷冻干燥 又称冻干 英文 简 。 , ( , “FreezeDried” 转变为气相 这个过程称为升华 在高真空状态下 称 FD)是真空技术与冷冻技术相结合的新型干 , 。 , “ ”, 利用升华原理 使预先冻结的物料中的水分 不经 燥脱水技术 冷冻干燥的简单定义是 先将湿物质 , ( 。 : 过冰的融化 直接以冰态升华为水蒸气被除去 从 冷冻 然后把它放到较低的水蒸气分压下 使冰直 ) , , , 接升华成蒸汽的干燥方法 在这里较低的气压就是 而达到冷冻干燥的目的。 。 真空冷冻干燥设备的工作原