GB 4789.39-2013食品安全国家标准　食品微生物学检验　粪大肠菌群计数.pdf

中华人民共和国国家标准 GB4789.39—2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数 2013 11 29发布 2014 06 01实施 GB4789.39—2013 前 言 本标准代替GB/T4789.39-2008 《食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数》 本标准与GB/T4789.39-2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中文名称； ——修改了操作步骤； ——增加了附录B I GB4789.39—2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数 1 范围 本标准规定了食品中粪大肠菌群计数的方法 本标准适用于各类食品中粪大肠菌群的计数 2 术语和定义 2.1 粪大肠菌群 一群在44.5 ℃培养24h～48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌 群来自人和温血动物粪便，作为粪便污染指标评价食品的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性 3 技术要求设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： a) 恒温培养箱：36℃±1℃; b) 冰箱：2 ℃～5℃; c) 恒温水浴箱：44.5 ℃±0.2℃; d) 天平：感量0.1g; e) 均质器; f) 振荡器; g) 无菌吸管：1mL （具0.01mL刻度）、10mL （具0.1mL刻度）或微量移液器及吸头; h) 无菌锥形瓶：容量500mL; i) 无菌培养皿：直径90mm; j) pH计或pH 比色管或精密pH试纸 4 培养基及试剂 4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LaurylSulfateTryptose，LST）肉汤：见附录A 中A.1 4.2 EC 肉汤（E.coliBroth）：见附录A 中A.2 4.3 无菌生理盐水：见附录A 中A.3 4.4 1mol/LNaOH：见附录A 中A.4 4.5 1mol/LHCl：见附录A 中A.5 5 检验程序 粪大肠菌群检验程序见图1 1 GB4789.39—2013 检 样 25g(mL)样品+225mL稀释液，均质 10倍系列稀释 月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST)肉汤 36 1 48h 2h ℃± ℃ ± 不产气 产气 EC 肉汤 44.5 0.2 24h 2h ℃± ℃ ± 不产气 产气 粪大肠菌群阴性管