GB 4789.3-2010食品安全国家标准　食品微生物学检验　大肠菌群计数.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 4789.3—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 National food safety standard Food microbiological examination: Enumeration of coliforms 2010-03-26 发布 2010-06-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 GB 4789.3—2010 前 言 本标准代替GB/T 4789.3-2008 《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》。 本标准与GB/T 4789.3-2008相比，主要修改如下： ——修改了标准的中英文名称； —— “第二法 大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为“15 CFU～150 CFU”； ——删除了“第三法 大肠菌群PetrifilmTM 测试片法”。 本标准的附录A 、附录B为规范性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 4789.3-1984 、GB 4789.3-1994、GB /T 4789.3-2003、GB /T 4789.3-2008 。 I GB 4789.3—2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 1 范围 本标准规定了食品中大肠菌群（Coliforms ）计数的方法。 本标准适用于食品中大肠菌群的计数。 2 术语和定义 2.1 大肠菌群 coliforms 在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 2.2 最可能数 most probable number，MPN 基于泊松分布的一种间接计数方法。 3 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 3.1 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。 3.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。 3.3 恒温水浴箱：46 ℃ ±1 ℃。 3.4 天平：感量 0.1 g 。 3.5 均质器。 3.6 振荡器。 3.7 无菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 3.8 无菌锥形瓶：容量 500 mL 。 3.9 无菌培养皿：直径 90 mm 。 3.10 pH 计或 pH 比色管或精密pH 试纸。 3.11 菌落计数器。 4 培养基和试剂 4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose ，LST ）肉汤：见附录A 中A.1 。 1 GB 4789.3—2010 4.2 煌绿乳糖胆盐（Brilliant Green Lactose Bile ，BGLB ）肉汤：见附录A 中A.2 。 4.3 结晶紫中性红胆盐琼脂（Violet Red Bile Agar ，VRBA ）：见附录A 中A.3 。 4.4 磷酸盐缓冲液：见附录 A 中A.4 。 4.5 无菌生理盐水：见附录 A 中A.5 。 4.6 无菌 1 mol/L NaOH：见附录A 中A.6 。 4