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《酸面团发酵过程中麦谷蛋白变化规律研究》
一、引言
酸面团发酵作为食品加工中的重要过程，在制作面包、糕点等食品中具有举足轻重的地位。在这一过程中，麦谷蛋白作为主要的蛋白质成分，其变化规律直接关系到最终产品的品质和口感。因此，研究酸面团发酵过程中麦谷蛋白的变化规律，对于优化食品加工工艺、提高产品质量具有重要意义。本文旨在通过实验分析酸面团发酵过程中麦谷蛋白的变化规律，以期为相关领域的科学研究和技术进步提供参考。
二、研究背景
麦谷蛋白是酸面团中主要的蛋白质成分，具有独特的结构和功能特性。在酸面团发酵过程中，由于微生物的作用及环境条件的变化，麦谷蛋白会发生一系列的化学和物理变化。这些变化包括蛋白质
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