2025年【中式面点师（中级）】复审模拟考试及答案 .pdf
2025年【中式面点师（中级）】复审模拟考试及答案
1、【单选题】（）不是食物中毒特征。（c）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】（）是产品定价程序之一。（C）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
3、【单选题】（）火力，适宜烤制水油皮类层酥品种。（C）
A、100~120°C
B、120~140°C
C、200~240°C
D、250~300°C
4、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行行之有效
食品卫生工作方针、政策，用（）形式确定下来。（D）
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
5、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升水。（A）
A、12
B、20
C、22
D、40
6、【单选题】下列不能用食品容器盛放是（）（B）
A、半成品
B、即将换洗衣物
C、食品原料
D、即将入口食品
7、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定制度选项是()。(D)
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
8、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放是()。(B)
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
9、【单选题】下列对维生素共同特点叙述中正确是()。(D)
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织原料
D、机体对维生素需要量每日以毫克或微克计算。
10、【单选题】下列说法中错误是()。(B)
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
11、【单选题】下列选项对矿物质生理功能叙述中不正确是()。(B)
A、是构成机体组织正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
12、【单选题】不会造成碑中毒是()。(D)
A、碑化物混入食品
B、含碑杀虫剂混入食物
C、误食碑化物
D、食品原料中微量存在碑
13、【单选题】不能强化食品种类是()。(B)
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
14、【单选题】中式面点制作工艺中，常用油脂有猪油、、柩物油(B)
A、羊油
B、黄油
C、素油
D、花生油
15、【单选题】中式面点工艺中构图是指点心品种在装盘时一种。(A)
A、艺术加工方法
B、搭配方法
C、构思方法
D、相互对称
16、【单选题】企业进行严格成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
(C)
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
17、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、
胀发性强、质量更好特点。(A)
A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低
18、【单选题】制作伍仁酥条，应用（）调制松酥面坯。（C）
A、揉手法
B、搓手法
C、复叠手法
D、揉搓手法
19、【单选题】制作果脯馅时，应注意（）搭配。（C）
A、口味、