2025年中式面点师（高级）复审考试题库附答案.docx
2025年中式面点师（高级）复审考试题库附答案
试题1
1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（??B??）
A、爱民族
B、爱祖国
C、爱和平
D、爱团结
2、【单选题】()属于气体燃料。（??B??）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
3、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（??B??）
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
4、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（??B??）
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（??B??）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
6、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。（??D??）
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
7、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。（??C??）
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
8、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。（??A??）
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
9、【单选题】一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。（??D??）
A、琼脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
10、【单选题】上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。（??A??）
A、食品原料
B、商品
C、物品
D、食品
11、【单选题】下列不属于拨的基本要求的选项是；()。（??D??）
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
12、【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。（??D??）
A、控制炸制时间
B、油量要充分
C、保持油的清洁
D、保持气体充足
13、【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。（??D??）
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离
14、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（??B??）
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
15、【单选题】下列加热方法使维生素损失最严重的是。（??A??）
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
16、【单选题】下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。（??D??）
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜细
D、细碎
17、【单选题】下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。（??D??）
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
18、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。（??C??）
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（??B??）
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
20、【单选题】不能强化的食品种类是()。（??B??）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
21、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（??B??）
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
22、【单选题】为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。（??D??）
A、食用糖
B、食用盐
C、食用碱
D、食用酸
23、【单选题】以适量的水油面包()，捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法。（??A??）
A、干油酥
B、黄油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
24、【单选题】使用()的油温炸制荷花酥时较为合适。（??D??）
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
25、【单选题】保护接零是将电气设备的外壳与相接。（??C??）
A、接地装置
B、小电阻
C、系统的零线
D、系统的大电阻
26、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（??A??）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
27、【单选题】发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。（??D??）
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
28、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（??A??）
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
29、【单选题】大肠菌群是反映食品被()污染