2025年中式面点师（中级）考试题（含答案）.docx
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2025年中式面点师（中级）考试题
一、单项选择题
1.（）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：C
2.一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。
A.2-3
B.3-4
C.4-5
D.6
答案：C
3.下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A.遵纪守法
B.廉洁奉公
C.孝敬父母
D.货真价实
答案：C
4.下列中不科学的喝水方法是（）。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
答案：C
5.下列中科学的喝水方法是（）。
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.每天只饮用纯净水
C.饥渴时多饮水
D.边吃饭边饮用大量的水
答案：A
6.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
答案：B
7.下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴是（）。
A.尊师爱徒，团结协作
B.艰苦奋斗，勤俭创业
C.公平交易，货比三家
D.遵纪守法，廉洁奉公
答案：C
8.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
A.苹果与梨同食
B.牛肉与羊肉同烹
C.胡萝卜与白萝卜同煮
D.猪肉与粉条同炖
答案：D
9.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
A.印刷品上的油墨
B.陶瓷容器中的铅
C.石蜡中的多环芳烃
D.粮仓中的放射线元素M乍用。
答案：D
10.不属于放射性污染源的是（）。
A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物
答案：D
11.不带汁的蜜饯是通过（）加入砂糖浓缩干燥而成。
A.煮制
B.蒸制
C.晾制
D.烘干
答案：A
12.不能强化的食品种类是（）。
A.谷类食品
B.蔬果原料
C.日常食用调味品
D.饮料
答案：B
13.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产、储运、销售中的管理情况
答案：C
14.乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅（）克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
A.600
B.400
C.200
D.100
答案：B
15.五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后再（）。
A.切碎
B.剥去外衣切碎
C.烤熟
D.炸熟
答案：B
16.亚硝酸盐的致死量是（）克。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：C
17.人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
答案：A
18.以下不属于天然甜味剂的是（）。
A.干草
B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C.甜菊精
D.糖精
答案：D
19.价格是原料成本与（）的和。
A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额
答案：C
20.使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A.工艺更简单、效率更高
B.工艺较复杂、效率更高
C.工艺较复杂、效率较低
D.工艺更简单、效率较低
答案：A
21.保护接零是将电气设备的外壳与（）相接。
A.接地装置
B.小电阻
C.系统的零线
D.系统的大电阻
答案：C
22.制作1000克伍仁酥条用鸡蛋（）克。
A.500
B.400
C.300
D.200
答案：A
23.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。
A.色拉油
B.豆油
C.麻油
D.黄油
答案：C
24.制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧（）分钟，然后去掉白纸。
A.1
B.3
C.10
D.50
答案：C
25.制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为（）时，下入生坯。
A.120～140℃
B.130～150℃
C.160～170℃
D.180～190℃
答案：C
26.制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则（）。
A.容易反软影响起发
B.不易炸制成熟
C.容易干硬
D.变形
答案：A
27.制作薯类面坯，要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，（）加入添加料。
A.凉后
B.趁热
C.冷却后
D.温热时
答案：B
28.制作豌豆黄，豌豆加（）煮熟磨碎成渣去皮。
A.碱、水
B.矾、水
C.糖，水
D.碱、糖
答案：A
29.制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发（）左右。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
答案：C
30.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。
A